Merken Sauerbraten mit Rotkohl ist ein klassischer deutscher Schmorbraten, der in einer würzigen, süß-sauren Marinade eingelegt und langsam gegart wird, bis das Fleisch zart und aromatisch ist. Er wird zusammen mit buttrigem, gewürztem Rotkohl serviert und eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen.
Ich erinnere mich noch daran, wie der Duft von Sauerbraten im Haus meiner Oma nie fehlte, wenn wir gemeinsam große Feiern hatten. Die Vorgeschmack auf das zarte Fleisch weckte immer die Vorfreude auf das Essen und brachte alle an einem Tisch zusammen.
Zutaten
- Rindfleisch & Marinade: 1,5 kg Rinderbraten (Schulter oder Bug), 500 ml Rotweinessig, 500 ml trockener Rotwein, 250 ml Wasser, 2 mittlere Zwiebeln (in Scheiben), 2 Karotten (in Scheiben), 2 Selleriestangen (gewürfelt), 4 Knoblauchzehen (zerdrückt), 2 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, 6 Wacholderbeeren (zerstoßen), 4 Nelken, 1 TL Salz
- Zubereitung & Sauce: 2 EL Pflanzenöl, 1 EL Tomatenmark, 2 EL brauner Zucker, 2 Scheiben dunkles Roggenbrot (optional für die Bindung), 2 EL Rosinen, 2 EL Johannisbeer- oder Apfelgelee, 2 EL Mehl (oder Speisestärke für glutenfrei), Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Geschmorter Rotkohl: 1 mittelgroßer Rotkohl (ca. 1 kg, fein geschnitten), 1 große Zwiebel (fein geschnitten), 2 Äpfel (geschält und gerieben), 2 EL Butter, 3 EL Zucker, 80 ml Rotweinessig, 125 ml Wasser, 2 Lorbeerblätter, 6 Nelken, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Fleisch marinieren:
- In einer großen Schüssel Essig, Rotwein, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder, Nelken und 1 TL Salz mischen. Rindfleisch einlegen, bedecken und für 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Gelegentlich wenden.
- Rotkohl zubereiten:
- Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebel wenige Minuten anschwitzen. Rotkohl und Äpfel dazugeben, mit Zucker bestreuen, 5 Minuten rühren. Essig und Wasser hinzufügen. Lorbeer und Nelken zugeben, salzen und pfeffern. Zugedeckt 45–60 Minuten weich schmoren.
- Fleisch anbraten:
- Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade und Gemüse aufbewahren), trocken tupfen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum kräftig braun anbraten. Herausnehmen.
- Sauce ansetzen:
- Gemüse aus der Marinade in den Bräter geben und 5 Minuten anrösten. Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitbraten. Mit Zucker bestreuen und durchrühren.
- Fleisch schmoren:
- Fleisch zurückgeben, Marinade angießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Rosinen und optional Roggenbrot zugeben. Zum Köcheln bringen, abdecken und 2,5–3 Stunden sanft schmoren, dabei einmal wenden.
- Sauce vollenden:
- Fleisch herausnehmen und warmstellen. Schmorfond abseihen und entfetten. Sauce aufkochen, Gelee einrühren. Mehl oder Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren, zur Sauce geben und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln. Abschmecken.
- Anrichten:
- Fleisch aufschneiden und mit Rotkohl sowie reichlich Sauce servieren. Traditionell passen Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln dazu.
Merken Bei uns ist Sauerbraten mit Rotkohl traditionsgemäß das Highlight des Sonntagsessen, und jedes Kind durfte beim Umrühren des Rotkohls helfen. Das gemeinsame Zubereiten gehört ebenso zur Erinnerung wie der Genuss.
Benötigtes Küchenzubehör
Du brauchst eine große, säurefeste Schüssel, einen Bräter oder schweren Topf mit Deckel, ein Sieb, einen großen Topf fürs Gemüse, ein scharfes Messer, Schneidebrett, Schöpfkelle und Schneebesen.
Allergiehinweise
Das Gericht enthält Gluten (Brot, Mehl), Sulfite (Wein, Essig) und Milchprodukte (Butter im Rotkohl). Glutenfreie Varianten sind möglich mit Speisestärke und glutenfreiem Brot.
Nährwerte pro Portion
Eine Portion enthält etwa 520 Kalorien, 18 g Fett, 32 g Kohlenhydrate und 52 g Eiweiß.
Merken Das fertige Sauerbraten-Gericht bleibt auch nach dem Aufwärmen wunderbar zart und aromatisch. Ein echter Klassiker für Genießer.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie lange sollte das Fleisch mariniert werden?
Mindestens 48 Stunden, für mehr Geschmack kann es bis zu 4 Tage mariniert werden.
- → Welche Beilagen passen am besten dazu?
Kartoffelklöße, Salzkartoffeln, Spätzle oder Butter-Nudeln sind beliebte Beilagen.
- → Kann das Gericht glutenfrei zubereitet werden?
Ja, mit glutenfreiem Brot und Speisestärke an Stelle von Mehl kann das Rezept angepasst werden.
- → Ist Sauerbraten mit Rotkohl für festliche Anlässe geeignet?
Definitiv, vor allem für große Familienessen oder gemütliche Feste in der kalten Jahreszeit.
- → Welche Rolle spielt Rotkohl in diesem Gericht?
Der Rotkohl ergänzt das würzige Fleisch ideal und bringt eine feine, süß-saure Note dazu.
- → Wie dickt man die Sauce am besten an?
Mit Mehl oder Speisestärke und optional dunklem Brot erreicht man eine kräftige, sämige Sauce.