# Zutaten:
→ Rindfleisch und Marinade
01 - 1,5 kg (3,3 Pfund) Rinderbraten (Bug oder Schulter)
02 - 500 ml (2 Tassen) Rotweinessig
03 - 500 ml (2 Tassen) trockener Rotwein
04 - 250 ml (1 Tasse) Wasser
05 - 2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
06 - 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
07 - 2 Stangen Sellerie, gehackt
08 - 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
09 - 2 Lorbeerblätter
10 - 10 schwarze Pfefferkörner, ganz
11 - 6 Wacholderbeeren, grob zerstoßen
12 - 4 Nelken, ganz
13 - 1 TL Salz
→ Zubereitung und Sauce
14 - 2 EL Pflanzenöl
15 - 1 EL Tomatenmark
16 - 2 EL Zucker (vorzugsweise braun)
17 - 2 Scheiben dunkles Roggenbrot (optional, zum Andicken)
18 - 2 EL Rosinen
19 - 2 EL rote Johannisbeergelee oder Apfelgelee
20 - 2 EL Mehl (oder Maisstärke für glutenfrei)
21 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Geschmorter Rotkohl
22 - 1 mittelgroßer Rotkohl (ca. 1 kg/2,2 Pfund), fein geschnitten
23 - 1 große Zwiebel, dünn geschnitten
24 - 2 Äpfel, geschält und gerieben
25 - 2 EL Butter
26 - 3 EL Zucker
27 - 80 ml (1/3 Tasse) Rotweinessig
28 - 125 ml (1/2 Tasse) Wasser
29 - 2 Lorbeerblätter
30 - 6 Nelken, ganz
31 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Anleitung:
01 - Essig, Wein, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken und Salz in einer großen nicht-reaktiven Schüssel vermengen. Rindfleisch vollständig eintauchen und abgedeckt für 48 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.
02 - Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel zufügen und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Rotkohl und Äpfel mit Zucker hinzufügen, 5 Minuten unter Rühren schmoren. Essig und Wasser angießen. Lorbeerblätter und Nelken zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 45–60 Minuten weich schmoren, gelegentlich umrühren.
03 - Das marinierte Fleisch aus der Lake nehmen (Marinade und Gemüse aufbewahren), trocken tupfen. Öl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch rundherum kräftig anbraten und herausnehmen.
04 - Die aufgefangenen Marinade-Gemüse in den Bräter geben und 5 Minuten anschwitzen. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten. Zucker zugeben und gut vermengen.
05 - Das Fleisch zurück in den Bräter legen. Mit der Marinade auffüllen, bis das Fleisch nahezu bedeckt ist. Rosinen sowie optional Roggenbrot hinzufügen. Zum Kochen bringen, zudecken und bei niedriger Temperatur 2,5–3 Stunden sanft schmoren, dabei das Fleisch nach der Hälfte wenden, bis es zart ist.
06 - Das Fleisch herausnehmen und abgedeckt warm halten. Den Schmorfond durch ein Sieb abgießen (Gemüse entsorgen) und entfetten. Die Sauce aufkochen, Gelee einrühren. Mehl (oder Maisstärke) mit 3 EL kaltem Wasser glattrühren und in die Sauce geben. Unter Rühren köcheln lassen, bis sie bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit geschmortem Rotkohl und reichlich Sauce servieren. Nach Tradition mit Kartoffelklößen oder Salzkartoffeln reichen.
