Merken Wiener Schnitzel ist ein klassisches Wiener Gericht mit zarten Kalbsschnitzeln, die paniert und goldbraun ausgebacken werden. Leicht, knusprig und beliebt in ganz Österreich und darüber hinaus.
Ich erinnere mich, wie ich mein erstes Wiener Schnitzel in einem kleinen Wiener Gasthaus gegessen habe & es war Liebe auf den ersten Biss. Seitdem habe ich das Rezept immer wieder zuhause perfektioniert.
Zutaten
- Kalbfleisch: 4 Kalbsschnitzel (je etwa 120 g), dünn geklopft (ca. 6 mm)
- Mehl: 100 g (ca. 1 Tasse) Weizenmehl
- Eier: 2 große Eier
- Semmelbrösel: 100 g (ca. 1 Tasse) feine, ungewürzte Semmelbrösel
- Butter oder Öl: 200 ml (ca. 3/4 Tasse) Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken
- Zitrone: 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
- Petersilie: Frische Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- Vorbereiten:
- Kalbsschnitzel zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie oder Backpapier legen & sanft mit einem Fleischklopfer bis auf ca. 6 mm klopfen.
- Panierstraße aufbauen:
- Drei flache Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit leicht verquirlten Eiern, einen mit Semmelbröseln.
- Würzen:
- Jeden Schnitzel beidseitig leicht salzen.
- Panieren:
- Schnitzel zuerst im Mehl wenden & überschüssiges abklopfen. Dann in das Ei tauchen, abtropfen lassen & danach in den Semmelbröseln wenden – nur leicht andrücken, für extra Knusprigkeit. Mit allen Schnitzel wiederholen.
- Ausbacken:
- Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne auf mittelhoher Hitze auf ca. 170°C erhitzen. Schnitzel je nach Pfannengröße einzeln oder zu zweit 2–3 Minuten pro Seite goldbraun & knusprig ausbacken. Währenddessen die Pfanne leicht kippen & die Schnitzel mit dem heißen Fett übergießen, damit sie rundum knusprig werden.
- Abtropfen lassen:
- Fertige Schnitzel auf ein Gitter oder Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
- Anrichten:
- Sofort servieren, mit Zitronenspalten & frischer Petersilie bestreut.
Merken Schon als Kind hat meine Familie das Wiener Schnitzel am Sonntag geliebt & unsere Küche war erfüllt vom Aroma des frischen Butterschmalzes.
Beilagenideen
Kartoffelsalat, Gurkensalat oder klassisch mit Preiselbeermarmelade machen das Wiener Schnitzel zu einem Festessen.
Varianten
Statt Kalb kann auch Schweineschnitzel verwendet werden, wenn es günstiger sein soll. Das Ergebnis bleibt wunderbar knusprig.
Aufbewahrung
Die Schnitzel schmecken frisch am besten, können aber abgekühlt im Kühlschrank bis zu 2 Tage gelagert werden und im Ofen nochmals aufgewärmt werden.
Merken Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Wiener Schnitzel mit viel Zitrone – eine Gaumenfreude wie in Wien!
Rezept-Fragen & Antworten
- → Welches Fleisch wird traditionell verwendet?
Traditionell nimmt man dünn geklopftes Kalbfleisch für das echte Wiener Schnitzel.
- → Wie gelingt die perfekte Panade?
Das Fleisch erst in Mehl, danach in verquirltem Ei und zuletzt in ungewürzten Semmelbröseln wenden; Brösel nicht fest andrücken.
- → Wie frittiert man das Schnitzel optimal?
Bei rund 170°C in reichlich Butterschmalz oder Öl goldbraun und knusprig braten, das Schnitzel dabei mit Fett übergießen.
- → Wozu serviert man Wiener Schnitzel?
Typisch sind Zitronenspalten und frische Petersilie als Garnitur. Beliebt sind auch Kartoffelsalat oder Preiselbeeren als Beilage.
- → Kann ich Schweinefleisch verwenden?
Ja, Schweineschnitzel sind eine günstige Alternative, allerdings nicht das Original aus Wien.