Vegan Thai Peanut Zucchini Salad

My neighbor knocked on the door one sweltering afternoon with an armful of zucchini from her garden, looking slightly desperate. I'd been craving something bright and cooling, so instead of the usual roasted vegetable routine, I grabbed my spiralizer and started experimenting with a Thai-inspired dressing I'd been meaning to try. The moment the creamy peanut sauce hit those tender zucchini noodles, I knew I'd stumbled onto something special that would become my go-to summer lunch.

I made this for a potluck where everyone seemed to be bringing heavy casseroles, and watching people come back for thirds of a salad felt like a small victory. One friend asked if it was from a restaurant, which made my day even though it was genuinely just spiralized vegetables and pantry staples.

Zutaten

• 2 mittlere Zucchini, spiralisiert oder julienned: Diese bilden die Basis des Gerichts und sollten kurz vor dem Servieren zubereitet werden, damit sie schön knusprig bleiben.
• 1 große Karotte, geschält und in Streifen geschnitten: Die natürliche Süße der Karotte balanciert die würzige Erdnusssoße perfekt.
• 1 rote Paprika, dünn geschnitten oder in Streifen: Sie bringt Frische und Farbe, plus eine angenehme Knackigkeit.
• 1 kleine Gurke, in Streifen geschnitten oder dünn geschnitten: Die Gurke sorgt für zusätzliche Erfrischung und federt die Reichtheit der Sauce ab.
• 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten: Nutze sowohl den weißen als auch den grünen Teil für einen milderen und frischeren Geschmack.
• 1 Tasse roter Kohl, fein geschreddert: Rotkohl bleibt länger knusprig als andere Gemüsesorten und wird durch die Sauce nicht matschig.
• 1/4 Tasse frische Koriander, gehackt: Koriander gibt diesem Gericht seinen authentischen Thai-Geschmack, also spare nicht daran.
• 1/4 Tasse frische Minzblätter, gehackt (optional): Die Minze verstärkt die Frische und kühlt deinen Gaumen ab.
• 1/3 Tasse geröstete Erdnüsse, grob gehackt: Diese sorgen für den nötigen Crunch am Ende und sind die perfekte Texturgegensatz.
• 2 Esslöffel Sesamsamen (weiß oder schwarz): Sesamsamen geben noch mehr Crunch und einen nussigen Geschmack.
• 1/4 Tasse cremige Erdnussbutter: Verwende eine hochwertige Sorte ohne zusätzliche Öle, um eine glattere Sauce zu erhalten.
• 2 Esslöffel Sojasoße oder Tamari (für glutenfrei): Die Umami-Tiefe der Sojasoße ist entscheidend für den Geschmack, also verwende eine gute Qualität.
• 1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft: Das Süßungsmittel gleicht die salzigen und würzigen Noten aus.
• 1 Esslöffel frischer Limettensaft: Limettensaft bringt Helligkeit und Spannung in die Sauce.
• 2 Teelöffel Reisessig: Er ergänzt die Limette und gibt der Sauce eine zusätzliche Tangenität.
• 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl: Ein kleines bisschen Sesamöl hat eine große Wirkung und bringt eine intensive Nussigkeit mit sich.
• 1 Teelöffel frischen Ingwer gerieben: Der Ingwer sorgt für ein Prickeln und eine subtile Wärme, wähle frischen, nicht pulverisierten Ingwer.
• 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt: Eine Zehe reicht aus, um Geschmack zu geben, ohne zu überwältigend zu sein.
• 2–3 Esslöffel Wasser zum Verdünnen nach Bedarf: Beginne mit weniger Wasser und gib mehr hinzu, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
• 1/2–1 Teelöffel Chiliflocken oder Sriracha (optional, für Schärfe): Passe die Hitze nach deinem Geschmack an, aber denke daran, dass es einfacher ist, Hitze hinzuzufügen, als sie zu entfernen.

Anleitung

Alle Gemüsesorten vorbereiten:

Spiralisiere die Zucchini und schneide die Karotte, die Paprika und die Gurke in Streifen, indem du einen Gemüsehobel oder eine Mandoline verwendest. Dies ist der perfekte Moment, um deinen Rhythmus zu finden und in einen meditativen Schneidfluss zu kommen.

Die Soße zusammenrühren:

Vermische in einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasoße, Ahornsirup, Limettensaft, Reisessig, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch und schlage alles mit einem Schneebesen glatt. Gib das Wasser schrittweise hinzu, bis die Soße dünnflüssig und gießbar wird.

Alles zusammentun:

Gieße die Erdnusssoße über das Gemüse in deiner großen Schüssel und vermische es sanft, um sicherzustellen, dass jede Nudel und jeder Streifen von der cremigen Soße überzogen ist. Achte darauf, nicht zu heftig zu rühren, um die zarten Zucchini-Nudeln nicht zu beschädigen.

Anrichten und garnieren:

Übertrage den Salat auf eine Servierplatte oder in einzelne Schalen und streue die gehackten Erdnüsse und Sesamsamen über die Oberseite. Dies ist die perfekte Zeit, um auch etwas zusätzliche Minze oder Koriander zu werfen.

Sofort servieren oder kalt lagern:

Dieser Salat hat den maximalen Crunch, wenn er sofort serviert wird, aber du kannst ihn auch bis zu eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren, wenn du ihn später brauchst. Die Aromen werden tatsächlich noch besser, wenn alles zusammen sitzt.

Merken

An einem kühlen Juniabend servierte ich diese Schale meinem Partner, und er aß sie schweigend auf, dann schaute mich an und fragte, warum wir das nicht jede Woche machen. Seitdem ist es unser Standardmenü geworden, wenn wir keine Lust haben zu kochen, aber trotzdem etwas Erfüllendes wollen.

Variationen und Swaps zum Ausprobieren

Dieses Gericht ist unglaublich flexibel, was es zur perfekten Leinwand für alles macht, was du gerade in deiner Küche rumliegen hast. Ich habe die Zucchini durch Süßkartoffeln ersetzt, wenn ich etwas Substanzialeres wollte, und einmal habe ich sogar spiralisierte Rüben verwendet, obwohl das Gericht dann leuchtend rosa wurde.

Protein hinzufügen, wenn du willst

Manchmal möchte ich, dass dieser Salat eine vollständige Mahlzeit ist, und dafür brauchst du etwas Protein. Ich habe gebackenen Tofu, Kichererbsen und sogar gesprosste Linsen versucht, und alles funktioniert überraschend gut.

Tipps zum Servieren und Lagern

Dieser Salat ist am besten, wenn du ihn unmittelbar nach der Zusammenstellung servierst, wenn alles noch seine maximale Knackigkeit hat. Er hält sich bis zu einen Tag im Kühlschrank, aber je länger er sitzt, desto mehr wird das Gemüse in der Sauce einweichen.

• Wenn du ihn für später vorbereiten möchtest, halte die Komponenten getrennt und kombiniere sie erst kurz vor dem Servieren.
• Lagere die Sauce separat in einem luftdichten Behälter, da sie bis zu drei Tage haltbar ist.
• Das Gemüse kann auch bis zu einen Tag vorher geschnitten und in einem Behälter mit feuchtem Papiertuch gelagert werden.

Merken

Diese Schale hat sich zu meinem Go-to-Gericht entwickelt, wenn ich schnell etwas zusammen werfen möchte, das mich satt macht und gut schmeckt. Es ist einfach, es schmeckt wie echtes Essen, und es fühlte sich immer wie ein Fest an.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Wie spiralisiert man Zucchini richtig?

Verwenden Sie einen Spiralizer oder Juliennehobel, um dünne, lange Nudeln aus der Zucchini zu schneiden. Achten Sie darauf, das Gemüse stabil zu halten für gleichmäßige Streifen.

→ Kann man die Erdnusssoße variieren?

Ja, durch Zugabe von mehr Limettensaft, Chili oder Ahornsirup lässt sich das Dressing süßer, schärfer oder saurer anpassen.

→ Eignet sich der Salat für eine glutenfreie Ernährung?

Ja, verwenden Sie glutenfreie Tamari-Soße anstelle von normaler Sojasoße, um die glutenfreie Variante zu gewährleisten.

→ Welche Gemüsesorten passen gut als Bänder zum Salat?

Karotten, Paprika und Gurken eignen sich hervorragend, da sie sich mit einem Sparschäler oder Mandoline in dünne, breite Bänder schneiden lassen.

→ Wie bleibt der Salat frisch und knusprig?

Das Dressing sollte kurz vor dem Verzehr hinzugefügt werden, damit das Gemüse nicht zu weich wird. Geröstete Erdnüsse geben extra Crunch.

→ Kann man Proteine hinzufügen?

Ja, gebackener Tofu oder Edamame sind ausgezeichnete Ergänzungen für mehr pflanzliches Protein.