Schwarzaugen-Bohnen Getreide-Schüssel (Druckversion)

Nahrhafte Schwarzaugen-Bohnen auf Farro mit geröstetem Süßkartoffelgemüse und frischen Kräutern.

# Zutaten:

→ Getreide

01 - 1 Tasse Farro oder Wildreis, ungekocht
02 - 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
03 - 1/2 TL Salz

→ Schwarzäugige Erbsen

04 - 1 1/2 Tassen gekochte schwarzäugige Erbsen (oder 1 15-Unzen-Dose, abgetropft und gespült)

→ Geröstetes Gemüse

05 - 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
06 - 1 rote Paprika, gewürfelt
07 - 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
08 - 1 rote Zwiebel, in Keile geschnitten
09 - 2 EL Olivenöl
10 - 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
11 - 1/2 TL Kreuzkümmel
12 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Frische Kräuter & Toppings

13 - 1/4 Tasse frische Petersilie oder Koriander, gehackt
14 - 1/4 Tasse zerbröselter Feta-Käse (optional, für vegan weglassen)
15 - 1/4 Tasse geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
16 - Zitronenkeile zum Servieren

# Anleitung:

01 - Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
02 - In einem mittleren Topf Farro oder Wildreis, Wasser oder Brühe und Salz vermischen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und nach Packungsanweisung kochen (ca. 25-30 Minuten für Farro, 40-45 Minuten für Wildreis). überschüssige Flüssigkeit abgießen.
03 - Während das Getreide kocht, Süßkartoffel, Paprika, Zucchini und rote Zwiebel mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Gleichmäßig auf einem Backblech verteilen.
04 - Das Gemüse 20-25 Minuten im Ofen rösten, zur Hälfte umrühren, bis es zart und karamellisiert ist.
05 - Die gekochten schwarzäugigen Erbsen bei Bedarf in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.
06 - Zum Zusammenstellen der Schalen das gekochte Getreide auf vier Schalen verteilen. Mit schwarzäugigen Erbsen und geröstetem Gemüse belegen.
07 - Jede Schale mit frischen Kräutern, Feta (falls verwendet) und gerösteten Kernen garnieren. Mit Zitronenkeilen servieren.

# Profitipps:

01 -
  • Dieser Bowl ist wie eine Umarmung für die Seele an hektischen Tagen
  • Die Kombination aus nussigem Getreide und süßen gerösteten Gemüsen ist unwiderstehlich
02 -
  • Ich habe einmal das Gemüse nicht auf einem Backblech verteilt, sondern einfach auf einem Blech geschichtet. Das Ergebnis war matschig statt geröstet
  • Die Entdeckung, dass geräuchertes Paprikapulver fast alles wie ein gegrilltes Gericht schmecken lässt, hat meine Küche verändert
03 -
  • Spüle die schwarzaugigen Erbsen gründlich ab, um die Konservierungsflüssigkeit zu entfernen
  • Das Geheimnis liegt darin, das Gemüse nicht zu eng auf dem Backblech zu stapeln
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