Merken Saftige Rinderrouladen mit würziger Soße sind ein klassisches deutsches Wohlfühlgericht. Zarte Rindfleischscheiben werden mit Speck, Zwiebeln, Senf und Gurke gefüllt, langsam geschmort und in herzhafter Soße serviert.
Ich habe Rinderrouladen zum ersten Mal für meine Familie zubereitet, als ich ein klassisches Gericht aus meiner Kindheit wieder aufleben lassen wollte. Es ist jedes Mal ein Fest, wenn der Duft der Rouladen durch das Haus zieht und alle gespannt am Tisch sitzen.
Zutaten
- Rinderrouladen: 4 Scheiben (je ca. 150 g, 0,5 cm dick) Rinderober- oder Unterschale
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer: nach Geschmack
- Senf: 2 EL (deutscher oder Dijon)
- Speck: 8 Scheiben
- Zwiebeln: 2 mittelgroße, in feine Streifen geschnitten
- Dillgurken: 4 Stück, längs geviertelt
- Küchengarn oder Zahnstocher: zum Fixieren
- Öl: 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- Möhren: 2 mittelgroße, gewürfelt
- Staudensellerie: 1 Stange, gewürfelt
- Zwiebel: 1 mittelgroße, gewürfelt
- Knoblauch: 2 Zehen, fein gehackt
- Tomatenmark: 2 EL
- Rotwein: 250 ml trockener Rotwein
- Rinderfond: 500 ml
- Lorbeerblätter: 2 Stück
- Thymian: 1 TL getrocknet
- Salz und Pfeffer: zum Abschmecken
- Speisestärke und Wasser: 1,5 EL Stärke mit 3 EL kaltem Wasser für die Soße
Zubereitung
- Vorbereiten:
- Die Rindfleischscheiben auf ein Brett legen, ggf. vorsichtig flach klopfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Füllen:
- Jede Scheibe mit jeweils ½ EL Senf bestreichen, mit 2 Scheiben Speck, ein paar Zwiebelscheiben und einem Viertel einer Gurke belegen.
- Aufrollen:
- Fleisch fest einrollen, Seiten einschlagen, mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- Anbraten:
- Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, Rouladen rundum portionsweise kräftig anbraten und herausnehmen.
- Gemüse anschwitzen:
- Im selben Topf Möhren, Sellerie und Zwiebel ca. 4 Minuten weich dünsten, dann Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitbraten.
- Ablöschen:
- Mit Rotwein ablöschen, Bratrückstände lösen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein etwas reduziert ist.
- Schmoren:
- Rouladen zurück in den Topf geben, Rinderfond, Lorbeer und Thymian hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren, einmal wenden.
- Rouladen entnehmen:
- Rouladen warm stellen, Lorbeerblätter entfernen.
- Soße abseihen:
- Schmorfond samt Gemüse durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse ausdrücken. Feststoffe entsorgen.
- Soße binden:
- Fond aufkochen, Stärke mit Wasser verrühren und einrühren, 2–3 Minuten köcheln bis die Soße eindickt. Abschmecken.
- Servieren:
- Küchengarn/Zahnstocher entfernen. Rouladen aufschneiden und mit heißer Soße servieren.
Merken Rinderrouladen sind bei uns ein Familienklassiker, zu dem wir gerne Kartoffelklöße und Rotkohl servieren. Sie bringen jedes Mal alle Generationen gemeinsam an den Tisch und sorgen für schöne Erinnerungen.
Serviervorschläge
Traditionell passen Kartoffelklöße, Kartoffelpüree oder Butterspätzle besonders gut dazu. Auch cremiges Rotkraut oder glasierte Möhren sind beliebte Beilagen.
Allergie- und Ernährungshinweise
Enthält Senf, Gluten (je nach verwendetem Fond und Senf), Sulfite (durch Wein). Bei Zugabe von Sahne enthält das Gericht zusätzlich Milchprodukte. Bacon kann Zusatzstoffe enthalten.
Nährwerte pro Portion
Energie: ca. 475 kcal. Fett: 27 g. Kohlenhydrate: 10 g. Eiweiß: 42 g.
Merken Genießen Sie die Rinderrouladen frisch und heiß mit Ihrer Lieblingsbeilage – ein wahres Festessen für gemütliche Stunden im Kreis der Liebsten.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Welche Fleischstücke sind am besten geeignet?
Am besten eignet sich mageres Rindfleisch aus der Oberschale oder das sogenannte Rouladenfleisch mit gleichmäßiger Struktur.
- → Kann ich die Füllung abwandeln?
Nach Geschmack können anstelle von Bacon auch Schinken oder sogar Gemüse verwendet werden; Gewürzgurken geben charakteristisches Aroma.
- → Was passt als Beilage zu Rouladen?
Kartoffelklöße, cremiges Kartoffelpüree oder breite Bandnudeln sind empfehlenswerte klassische Beilagen.
- → Wie gelingt eine besonders sämige Sauce?
Die Sauce wird durch Reduktion der Brühe, anschließendes Passieren und abschließendes Abbinden mit Stärke besonders sämig.
- → Lässt sich das Gericht vorbereiten?
Rinderrollen lassen sich gut vorbereiten und schmecken nach dem Aufwärmen oft noch intensiver. Die Sauce bleibt dabei aromatisch.
- → Wie verhindere ich das Austrocknen der Rouladen?
Die Rouladen werden möglichst langsam bei niedriger Temperatur in der Flüssigkeit gegart, so bleiben sie zart.