# Zutaten:
→ Schnitzel
01 - 4 Schweineschnitzel, jeweils ca. 5,3 oz
02 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
03 - 1/2 Tasse Allzweckmehl
04 - 2 große Eier
05 - 1 Tasse Semmelbrösel (bevorzugt Panko oder traditionell)
06 - 1/4 Tasse Pflanzenöl zum Braten
07 - 2 EL ungesalzene Butter
→ Karamellisierte Zwiebeln
08 - 3 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
09 - 2 EL ungesalzene Butter
10 - 1 EL Olivenöl
11 - 1 TL Zucker
12 - 1/2 TL Salz
13 - 2 EL Balsamico-Essig (optional)
→ Zum Servieren
14 - Zitronenspalten
15 - Frische Petersilie, gehackt
# Anleitung:
01 - Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln und Salz hinzufügen, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln weich sind (etwa 10 Minuten). Zucker zugeben und häufig umrühren, bis die Zwiebeln tief goldbraun und karamellisiert sind (15–20 Minuten). Optional mit Balsamico-Essig ablöschen, 1–2 Minuten weiterkochen. Vom Herd nehmen und warm halten.
02 - Schnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit einem Fleischklopfer auf etwa 1/5 Zoll Dicke klopfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in separaten flachen Schalen anrichten. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann in Ei tauchen und zuletzt vollständig mit Semmelbröseln bedecken.
03 - Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Schnitzel portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis sie gar sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
04 - Die Schnitzel auf Teller legen, großzügig mit warmen karamellisierten Zwiebeln bedecken. Mit gehackter Petersilie und Zitronenspalten garnieren.
