Geröstetes Gemüse Suppe (Druckversion)

Samtige geröstete Gemüsesuppe, voller natürlicher Süße und Tiefe.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 mittelgroße Karotten, geschält und gehackt
02 - 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
03 - 1 rote Paprika, entkernt und gehackt
04 - 1 Zucchini, gehackt
05 - 1 rote Zwiebel, geschält und geviertelt
06 - 2 Knoblauchzehen, geschält
07 - 2 Esslöffel Olivenöl

→ Brühe und Gewürze

08 - 4 Tassen Gemüsebrühe
09 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
10 - 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
11 - ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Garnierung (optional)

13 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
14 - Ein Spritzer Natives Olivenöl Extra
15 - Croutons oder geröstete Samen

# Anleitung:

01 - Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Karotten, Süßkartoffel, rote Paprika, Zucchini, rote Zwiebel und Knoblauch auf dem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Paprikapulver würzen.
03 - Gemüse 30–35 Minuten rösten, dabei in der Mitte umrühren, bis es goldbraun und zart ist.
04 - Geröstetes Gemüse in einen großen Topf geben. Gemüsebrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 10 Minuten leicht köcheln lassen, um die Aromen zu vermischen.
05 - Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie seidenartig glatt ist. Alternativ vorsichtig in Portionen in einen Standmixer geben. Nach Bedarf nachwürzen.
06 - Suppe in Schüsseln portionieren und mit Petersilie, einem Spritzer Olivenöl und Croutons oder gerösteten Samen garnieren, falls gewünscht.

# Profitipps:

01 -
  • Der intensive Röstprozess entlockt selbst einfachstem Saisongemüse ein unglaubliches Aromaspektrum, das fertige Suppen aus dem Laden alt aussehen lässt.
  • Du kannst sie perfekt vorbereiten und am nächsten Tag schmeckt sie sogar noch besser, wenn sich die Aromen richtig verbinden durften.
02 -
  • Unterschätze niemals die Kraft des Röstens – als ich anfangs das Gemüse einfach nur kochte, fehlte der Suppe diese unglaubliche Tiefe und Süße, die erst durch die Karamellisierung im Ofen entsteht.
  • Das Gemüse sollte in etwa gleich große Stücke geschnitten werden, sonst verbrennen die kleineren Teile, während die größeren noch roh sind – eine Lektion, die ich auf die harte Tour lernen musste.
03 -
  • Röste das Gemüse ruhig etwas länger als du denkst – gerade wenn die Ränder anfangen dunkel zu werden, entwickelt sich das tiefste Aroma, solange es nicht verbrennt.
  • Bewahre die Schalen der Zwiebel und die Enden der Karotten auf, um daraus eine schnelle Gemüsebrühe zu kochen, die dieser Suppe eine zusätzliche Geschmacksebene verleiht.
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