Zesty Erdnuss Zucchini Nudeln (Druckversion)

Leichte Zucchini-Nudeln mit würziger Erdnusssoße und buntem Gemüse für eine schnelle, gesunde Mahlzeit.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 4 mittelgroße Zucchini, spiralisiert
02 - 1 Tasse geraspelte Karotten
03 - 1 rote Paprika, dünn geschnitten
04 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
05 - 1/2 Tasse frischer Koriander, gehackt
06 - 1/4 Tasse geröstete Erdnüsse, gehackt (plus extra zum Garnieren)

→ Erdnusssoße

07 - 1/3 Tasse cremige Erdnussbutter (bevorzugt natürlich, ungesüßt)
08 - 2 Esslöffel Sojasoße oder Tamari (für glutenfreie Variante)
09 - 1 Esslöffel Reisessig
10 - 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
11 - 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
12 - 1 Esslöffel frischer Limettensaft
13 - 1 Teelöffel Sriracha oder Chili-Knoblauch-Soße (optional, nach Geschmack)
14 - 2–4 Esslöffel warmes Wasser (zum Verdünnen)

→ Garnitur

15 - 1 Esslöffel Sesamsamen
16 - Limettenspalten

# Anleitung:

01 - Die spiralisierten Zucchini, geraspelten Karotten, rote Paprika, Frühlingszwiebeln und den Koriander in eine große Rührschüssel geben.
02 - In einer separaten Schüssel Erdnussbutter, Sojasoße, Reisessig, Honig, Sesamöl, Limettensaft, Sriracha (falls verwendet) und 2 Esslöffel warmes Wasser mit einem Schneebesen glatt rühren. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben, bis eine gießfähige Konsistenz erreicht ist.
03 - Die Erdnusssoße über das Gemüse geben und alles gut vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
04 - Gehackte Erdnüsse hinzufügen und nochmals vorsichtig durchmischen.
05 - Auf Servierschalen oder einer Platte anrichten. Mit Sesamsamen und zusätzlichen Erdnüssen bestreuen und mit Limettenspalten sowie frischem Koriander garnieren.
06 - Sofort kalt servieren oder 20–30 Minuten kühlen, um den Geschmack zu intensivieren.

# Profitipps:

01 -
  • Die cremige Erdnusssauce verleiht rohem Gemüse eine luxuriöse Textur, ohne dich in der Küche festzulegen.
  • Es ist schnell genug für einen arbeitsreichen Wochentag, aber elegant genug, um Freunde zu beeindrucken.
  • Vollgepackt mit Frische und knackendem Gemüse, fühlt sich das Essen leicht und zufriedenstellend an.
02 -
  • Spiralisiere deine Zucchini nicht zu früh – sie weinen, und du wirst mit wässrigem Essen enden, wenn die Sauce nicht die perfekte Konsistenz hat.
  • Die Sauce muss warm sein, wenn du die Erdnussbutter einrührst, sonst wird sie zu klumpig – das ist das Geheimnis für Geschmeidigkeit.
03 -
  • Kaufe deine Erdnussbutter von einem höherwertigen Verkäufer – billiges Zeug mit Zusatzstoffen wird dich im Geschmack und in der Textur enttäuschen.
  • Das Toasten von Sesamkörnern in einer trockenen Pfanne für eine Minute vor dem Garnieren belebt ihren Geschmack wirklich auf.
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