Winter Gemüse Quinoa Suppe (Druckversion)

Herzhafte Suppe mit Wintergemüse und Quinoa, ideal für kalte Tage und nährstoffreich.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 2 Karotten, geschält und in Scheiben
05 - 2 Selleriestangen, in Scheiben
06 - 1 mittelgroße Pastinake, geschält und gewürfelt
07 - 1 kleine Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
08 - 1 Tasse gehackter Grünkohl oder Mangold (Stiele entfernt)
09 - 1 Tasse gehackter Kohl
10 - 1 Tasse gewürfelte Tomaten (frisch oder aus der Dose)

→ Getreide & Hülsenfrüchte

11 - ½ Tasse Quinoa, abgespült

→ Brühe & Gewürze

12 - 6 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
13 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
14 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano
15 - 1 Lorbeerblatt
16 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
17 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie (zum Garnieren)
18 - Saft von ½ Zitrone (optional, für Frische)

# Anleitung:

01 - Das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten glasig und duftend anschwitzen.
02 - Karotten, Sellerie, Pastinake und Süßkartoffel zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–6 Minuten anbraten.
03 - Den gehackten Grünkohl oder Mangold, den Kohl und die gewürfelten Tomaten einrühren und weitere 2 Minuten mitgaren.
04 - Die abgespülte Quinoa, Gemüsebrühe, Thymian, Oregano, das Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.
05 - Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Suppe 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Quinoa gar ist.
06 - Das Lorbeerblatt entfernen. Petersilie und optional Zitronensaft einrühren, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
07 - Die Suppe in Schalen füllen und heiß servieren.

# Profitipps:

01 -
  • Sie schmeckt fast besser am nächsten Tag, wenn sich alle Aromen vollständig vermischt haben.
  • Ein Topf voller Gemüse bedeutet, dass Sie tatsächlich wissen, was in Ihrer Schüssel landet.
02 -
  • Das Quinoa sollte wirklich gründlich gespült werden, sonst schmeckt die Suppe bitter und seifig.
  • Der Kohl wird in langen, langsamen Kochen völlig zart, aber der Grünkohl braucht wirklich nur die Hitze, um zu welken, also nicht zu lange kochen.
03 -
  • Karamellisieren Sie die Zwiebeln ein wenig länger als vorgeschlagen, um eine tiefere, komplexere Basis zu schaffen.
  • Das Quinoa vorher zu spülen macht einen großen Unterschied in der endgültigen Geschmack und der Textur.
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