Velvet Underground Aperitif (Druckversion)

Cremige Pastete mit fruchtiger Marmelade und knackigen Nüssen. Einfach zuzubereiten und elegant serviert.

# Zutaten:

→ Basis

01 - 7 oz (200 g) glatte Enten- oder Hühnerleberpastete (gekauft oder hausgemacht)

→ Marmeladenschicht

02 - 4 EL Feigenmarmelade
03 - 2 EL Schwarze Johannisbeermarmelade

→ Knusprige Einlage

04 - 1,75 oz (50 g) geröstete Haselnüsse, grob gehackt
05 - 1 oz (30 g) geröstete Walnüsse, grob zerkleinert

→ Beilagen

06 - 1 kleines Baguette, in dünne Scheiben geschnitten und geröstet (optional: glutenfreie Cracker oder Gemüsesticks)
07 - Frische Kräuter (z. B. Schnittlauch oder Petersilie), fein gehackt, zum Garnieren

# Anleitung:

01 - Verteilen Sie die Hälfte der Pastete gleichmäßig auf dem Boden einer flachen Servierschale oder in einzelnen Ramekins.
02 - Setzen Sie die Hälfte der Feigen- und Johannisbeermarmelade punktuell auf die Pastete und ziehen Sie sie leicht spiralförmig, um einen marmorierten Effekt zu erhalten.
03 - Streuen Sie die Hälfte der Haselnüsse und Walnüsse gleichmäßig über die Marmeladenschicht und drücken Sie sie leicht an, um sie leicht zu versenken.
04 - Schichten Sie die restliche Pastete, Marmelade und Nüsse erneut auf, sodass einige Nüsse unter der Oberfläche verborgen bleiben.
05 - Glätten Sie die Oberfläche mit einer Palette und garnieren Sie mit weiteren gehackten Nüssen sowie frischen Kräutern.
06 - Sofort mit gerösteten Baguettescheiben, Cracker oder Gemüsesticks servieren.

# Profitipps:

01 -
  • Die verborgenen Nusssplitter unter der glatten Oberfläche sorgen für überraschende Texturkontraste, die Ihre Gäste zum Staunen bringen.
  • Fertig in 15 Minuten, aber wirkt wie eine Stunde aufwändige Handarbeit.
  • Süße und salzige Noten tanzen zusammen, ohne je dasselbe zu sagen.
02 -
  • Verwenden Sie hochwertige Pastete; sie ist zu kurz im Rampenlicht, um schlecht zu sein.
  • Die Nüsse müssen vollständig geröstet sein, um ihre Knusprigkeit und ihren Geschmack zu bewahren.
  • Nicht zu lange vor dem Servieren zusammenstellen, da die Cracker sonst weich werden.
03 -
  • Der beste Trick, den ich gelernt habe, ist es, alles vor dem Servieren leicht zu kühlen; die Schichten setzen sich ab und das Ganze wird cremiger.
  • Verwenden Sie einen Entsafter oder dünnen Spatel zum Glätten; er verhindert, dass die Schichten vermischt werden.
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