Thailändische Kokos-Quinoa-Schale (Druckversion)

Cremige Kokos-Quinoa trifft auf frisches Gemüse und hausgemachte Erdnusssauce. Ein nahrhaftes, farbenfrohes Gericht für jeden Anlass.

# Zutaten:

→ Kokosnuss-Quinoa

01 - 1 Tasse Quinoa, gewaschen
02 - 1 Tasse Kokosmilch (Vollmilch oder leicht)
03 - 1 Tasse Wasser
04 - ½ Teelöffel Salz

→ Gemüse

05 - 1 Tasse rote Paprika, dünn geschnitten
06 - 1 Tasse Möhre, julieniert oder gerieben
07 - 1 Tasse Gurke, dünn geschnitten
08 - 1 Tasse Rotkohl, gerieben
09 - ½ Tasse Edamame, gekocht und geschält
10 - 2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
11 - 1 Esslöffel Sesamkörner

→ Erdnuss-Dressing

12 - ¼ Tasse cremige Erdnussbutter
13 - 2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei, falls erforderlich)
14 - 1 Esslöffel Reisessig
15 - 1 Esslöffel frischer Limettensaft
16 - 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
17 - 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
18 - 1–2 Esslöffel warmes Wasser nach Bedarf

# Anleitung:

01 - Quinoa, Kokosmilch, Wasser und Salz in einem mittleren Topf mit Deckel kombinieren. Zum Kochen bringen, Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
02 - Während die Quinoa kocht, das Gemüse vorbereiten: Paprika schneiden, Möhre julienieren oder reiben, Gurke und Kohl schneiden. Edamame kochen, falls nicht bereits gekocht.
03 - In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Limettensaft, Ahornsirup oder Honig und Sesamöl verrühren. Nach Bedarf warmes Wasser hinzufügen, jeweils 1 Esslöffel, bis das Dressing glatt und gießbar ist.
04 - Gekochte Quinoa gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilen. Jede Schüssel mit gleichen Mengen Gemüse und Edamame belegen.
05 - Großzügig mit Erdnuss-Dressing beträufeln. Mit gehacktem Koriander und Sesamkörnern garnieren.
06 - Sofort servieren oder für eine erfrischende kalte Schüssel kühlen.

# Profitipps:

01 -
  • Sie schmeckt so cremig und sättigend, dass man wirklich nicht das Gefühl hat, etwas Gesundes zu essen.
  • Die Zubereitung dauert kaum länger als eine Serie anzuschauen, und das Ergebnis sieht aus wie vom Profi gemacht.
02 -
  • Nicht das Dressing direkt unter das warme Quinoa mischen – die Erdnussbutter wird sonst zu flüssig und das Gemüse wird welk.
  • Wenn du frische Limette nicht hast, ist der ganze Geschmack plötzlich flach – das habe ich gelernt, als ich einen Vorrat aufbrauchte.
03 -
  • Mache das Dressing immer frisch am Tag – es hält zwar ein paar Tage, aber es schmeckt definitiv am besten sofort.
  • Wenn du diese Schüssel für morgen vorbereiten möchtest, behalte das Dressing und das frische Gemüse separat und montiere alles zusammen, kurz bevor du isst – so bleibt alles knackig und lebendig.
Zurück