Sourdough Panzanella Salat (Druckversion)

Rustikaler Salat mit Sauerteigbrot, bunten Tomaten und aromatischer Basilikumvinaigrette – perfekt für warme Tage.

# Zutaten:

→ Brot

01 - 250g altbackenes Sauerteigbrot, in 0,75 Zoll große Würfel geschnitten
02 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
03 - 0,5 Teelöffel Meersalz

→ Gemüse

04 - 500g Fleischtomaten in verschiedenen Farben, in Spalten oder mundgerechte Stücke geschnitten
05 - 1 kleine Gurke, geschält und in Scheiben geschnitten
06 - 0,5 kleine rote Zwiebel, dünn gehobelt
07 - 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt

→ Basilikum-Vinaigrette

08 - 30g frische Basilikumblätter, gehäuft
09 - 0,25 Tasse natives Olivenöl extra
10 - 1,5 Esslöffel Rotweinessig
11 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
12 - 0,5 Teelöffel Honig
13 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Garnitur

14 - 50g frischer Mozzarella oder Burrata, zerrissen (optional)
15 - Zusätzliche Basilikumblätter

# Anleitung:

01 - Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen.
02 - Sauerteigwürfel mit 2 Esslöffeln Olivenöl und 0,5 Teelöffel Meersalz vermischen. Auf ein Backblech verteilen und 10–15 Minuten rösten, dabei einmal umrühren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abkühlen lassen.
03 - Basilikum, 0,25 Tasse Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Knoblauch und eine Prise Salz und Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Glatt pürieren. Abschmecken und Würzung bei Bedarf anpassen.
04 - Tomaten, Gurke und rote Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen. Geröstete Sauerteigwürfel hinzufügen.
05 - Mit Basilikum-Vinaigrette beträufeln und vorsichtig vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten und das Brot das Dressing aufnimmt.
06 - Auf eine Serviertablett umfüllen. Nach Belieben mit Mozzarella oder Burrata und zusätzlichen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

# Profitipps:

01 -
  • The bread soaks up every drop of vinaigrette while staying just crispy enough to catch you off guard with texture.
  • It comes together in 35 minutes but tastes like you've been cooking all afternoon.
  • Heirloom tomatoes finally get the simple treatment they deserve, no fancy technique required.
02 -
  • Verwende wirklich eintägiges Brot—frisches Brot wird zu Brei, und tiefgefrorenes Brot verändert die Textur völlig.
  • Die 10-Minuten-Ruhezeit ist nicht optional; der Salat wird reifer und kohärenter, als würde man sofort servieren.
  • Die Basilikum-Vinaigrette kann bis zu 2 Stunden im Voraus hergestellt werden, aber dein Basilikum behält sein helleres Grün, wenn du kurz vor dem Servieren mischst.
03 -
  • Halte die Croutons separate, bis zum letzten Moment, bevor du servierst, wenn du wirklich möchtest, dass sie knusprig bleiben—manchmal ist dies nicht möglich, also umarme stattdessen den weicheren Stil.
  • Ein Hauch von Zitrone statt oder zusätzlich zu Essig macht einen großen Unterschied, wenn deine Tomaten besonders mild sind.
Zurück