Schwarze Johannisbeer Tarte Deluxe (Druckversion)

Knuspriger Boden mit fruchtigem schwarzen Johannisbeerenfüllung, abgerundet durch luftige Sahne.

# Zutaten:

→ Mürbeteig

01 - 1 1/4 Tassen (160 g) Weizenmehl
02 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
03 - 1/4 Tasse (30 g) Puderzucker
04 - 1/4 Teelöffel Salz
05 - 1 großes Eigelb
06 - 2-3 Esslöffel Eiswasser

→ Schwarze Johannisbeer-Curd

07 - 1 1/2 Tassen (200 g) frische oder gefrorene schwarze Johannisbeeren
08 - 1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker
09 - 2 große Eier
10 - 2 große Eigelbe
11 - 2 Esslöffel Zitronensaft
12 - Abrieb von 1 Zitrone
13 - 4 Esslöffel (60 g) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

→ Schlagsahne-Topping

14 - 1 Tasse (240 ml) Schlagsahne, gekühlt
15 - 2 Esslöffel Puderzucker
16 - 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

# Anleitung:

01 - In einer Schüssel Mehl, Puderzucker und Salz vermischen. Kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung grobem Paniermehl ähnelt. Eigelb und 2 Esslöffel Eiswasser hinzufügen und nur so lange verrühren, bis der Teig zusammenhält, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Zu einer Scheibe formen, in Kunststoff wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
02 - Ofen auf 175°C vorheizen. Den gekühlten Teig auf bemehlter Oberfläche ausrollen und in eine 23 cm Tarteform legen. Überschüssigen Teig abschneiden. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Pergamentpapier auslegen und mit Blindbackgewichten oder getrockneten Bohnen füllen.
03 - 15 Minuten blind backen. Gewichte und Pergament entfernen und weitere 8-10 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen.
04 - In einem kleinen Topf schwarze Johannisbeeren, Zucker, Zitronensaft und Zestern bei mittlerer Hitze kombinieren und unter Rühren kochen, bis die Beeren platzen und der Zucker aufgelöst ist, etwa 5 Minuten. Pürieren und durch ein feines Sieb passieren, um die Schalen zu entfernen.
05 - Eier und Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. Das warme Johannisbeer-Püree allmählich einrühren. Die Mischung in den Topf zurückgeben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung andickt. Vom Herd nehmen und Butter einrühren, bis die Mischung glatt ist. Leicht abkühlen lassen.
06 - Die Curd-Mischung in die gekühlte Tarteform gießen. Mindestens 1 Stunde kühlen, bis die Füllung fest ist.
07 - Die kalte Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt zu steifen Spitzen schlagen. Mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf die gekühlte Tarte dressieren, unmittelbar vor dem Servieren.

# Profitipps:

01 -
  • Kontraste, die funktionieren: Die knusprige Pastry, die tart-cremige Johannisbeercreme und die sanfte Schlagsahne bilden ein Zusammenspiel, das auf der Zunge tanzt.
  • Weniger theatralisch als es aussieht: Mit etwas Planung ist es machbar, und der Eindruck, den es macht, ist völlig überproportional.
  • Saisonale Verwandlung: Schwarze Johannisbeeren fühlen sich geheimnissvoll an, aber diese Tarte macht sie zugänglich und elegant.
02 -
  • Der Teig muss wirklich kalt bleiben: Ich habe es gelernt, als mein erster Teig in der Pfanne schmolz – halte ihn kühl, backe die Schale blind und das Ergebnis wird knusprig und golden.
  • Die Creme-Konsistenz ist der Schlüssel: Wenn du zu schnell kochst, können die Eier gerinnen. Niedriger Hitze, konstantes Rühren und du wirst mit einer seidigen Creme belohnt, die nicht körnig ist.
03 -
  • Die Trockengewichte sind nicht optional: Sie verhindern, dass sich dein Teig wölbt und uneben wird. Wenn du keine hast, nimm eine zweite Tarteform oder fülle sie mit getrockneten Bohnen.
  • Eier zu schnell einrühren ruiniert alles: Tempere die Eier, indem du sie langsam zur warmen Johannisbeermischung hinzufügst. Dies verhindert körnige Creme.
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