Schwarzaugenbohnen-Pfanne mit Kartoffeln

An einem grauen Sonntagmorgen, als ich noch halb verschlafen in der Küche stand, fielen mir die Schwarzaugenbohnen in meinem Vorratsschrank auf. Eigentlich wollte ich nur etwas Richtiges zum Frühstück machen, nichts Aufwendiges. Also warf ich einfach alles zusammen, was ich hatte: Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln. Das Ergebnis war so überraschend gut, dass ich seitdem nie mehr darauf verzichten möchte.

Meine Freundin Lena probierte kürzlich davon und schwärmte sofort davon, wie herzhaft und befriedigend dieses Gericht sei. Sie ist sonst nicht die größte Fan von Bohnen, aber bei diesem Hash nahm sie sich gleich noch eine Portion.

Zutaten

• Schwarzaugenbohnen: Diese kleinen, cremigen Bohnen sind das Herz des Gerichts und bringen eine schöne süßliche Note ein
• Yukon Gold Kartoffeln: Ihre butterige Textur hält sich beim Rösten perfekt und wird herrlich goldbraun
• Gelbe Zwiebel: Sie karamellisiert im Ofen und sorgt für eine natürliche Süße
• Roter und grüner Paprika: Beide bringen nicht nur Farbe, sondern auch eine leichte Frische und Süße
• Knoblauch: Frisch gehackt entfaltet er im Ofen sein volles Aroma
• Olivenöl: Hilft allen Gemüsesorten, schön zu karamellisieren
• Rauchpaprika: Das Geheimnis für diesen herzhaften, fast gegrillten Geschmack
• Kreuzkümmel: Verbindet alle Aromen mit einer warmen, erdigen Tiefe
• Thymian: Bringt eine kräuterige Note, die perfekt mit dem Paprika harmoniert
• Schwarzer Pfeffer und Chiliflocken: Für die richtige Würze und eine leichte Schärfe
• Petersilie oder Frühlingszwiebeln: Frische Kräuter als Abschluss

Anweisungen

Ofen vorheizen:

Heiz deinen Backofen auf 220 Grad Celsius vor und leg ein großes Backblech bereit

Kartoffeln vorrösten:

Die gewürfelten Kartoffeln mit einem Esslöffel Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen und für 15 Minuten in den Ofen schieben

Restliches Gemüse vorbereiten:

Während die Kartoffeln im Ofen sind, Schwarzaugenbohnen, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch mit den restlichen Gewürzen in einer großen Schüssel mischen

Alles vereinen:

Nimm die Kartoffeln aus dem Ofen, füge das restliche Gemüse dazu und wirf alles gründlich durch

Goldbraun rösten:

Zurück in den Ofen für weitere 15 Minuten, einmal umrühren, bis alles schön karamellisiert ist

Anrichten:

Mit frischer Petersilie oder gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren

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Jetzt, wenn ich dieses Gericht mache, denke ich an jenen zufälligen Sonntagmorgen zurück, als aus einfachen Zutaten etwas Besonderes wurde. Es ist so viel mehr als nur ein Gericht, es ist ein kleines Stück Familie auf dem Teller.

Perfekt abrunden

Ein Spiegelei oder pochiertes Ei darauf zu legen, ist der herrlichste Abschluss. Die cremige Eigelb verbindet sich mit den gerösteten Aromen und macht dieses Gericht zu einem vollwertigen Frühstück.

Variationen für jeden Geschmack

Süßkartoffeln anstelle von Yukon Gold zu verwenden, bringt eine wunderbar süße Note herein. Für eine veganen Hauptgericht kannst du auch angebratenen Grünkohl oder Spinat untermischen.

Serviertipps

Dieser Hash schmeckt warm am besten, aber auch kalt ist er noch lecker. Ein Klecks Saurerrahm oder etwas scharfe Salsa passen hervorragend dazu.

• Gib etwas frisches Brot dazu, um die Säfte aufzutunken
• Schatze die Chiliflocken nach deinem Geschmack ab
• Reste halten sich im Kühlschrank bis zu drei Tage

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Guten Appetit! Möge dieses Gericht so viel Freude in deine Küche bringen, wie es in meine gebracht hat.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Kann ich Schwarzaugenbohnen aus der Dose verwenden?

Ja, abgetropfte Schwarzaugenbohnen aus der Dose funktionieren hervorragend. Spülen Sie sie gründlich ab, um überschüssiges Salz und Konservierungsstoffe zu entfernen. Trockene Schwarzaugenbohnen müssen über Nacht eingeweicht und vor der Verwendung etwa 60-90 Minuten gekocht werden.

→ Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Yukon Gold Kartoffeln sind ideal wegen ihrer butterigen Textur und ihres feinen Geschmucks. Sie halten ihre Form beim Rösten gut und entwickeln eine schöne goldene Kruste. Alternativ passen auch festkochende Sorten wie Drillinge oder rote Kartoffeln.

→ Wie lange kann ich dieses Gericht aufbewahren?

Die gebratene Mischung hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage in einem verschlossenen Behälter. Vor dem Servieren einfach kurz in der Pfanne oder im Ofen erwärmen. Für das Einfrieren portionsweise in Gefrierbeuteln lagern – bis zu 3 Monate haltbar.

→ Kann ich das Gericht vegan genießen?

Das Grundgericht ist bereits vegan. Für eine vollständige proteinreiche Mahlzeit fügen Sie gebratenes Grünkohl, gegrillten Tofu oder Avocado-Scheiben hinzu. Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren rundet den Geschmack perfekt ab.

→ Wie mache ich das Gericht schärfer?

Erhöhen Sie die Menge an Chiliflocken oder fügen Sie gehackte Jalapeños zusammen mit den anderen Paprikaschoten hinzu. Ein Schuss Tabasco oder scharfe Salsa am Ende verleiht zusätzliche Würze. Für sehr scharfe Varianten können Sie auch Cayennepfeffer verwenden.

→ Kann ich Süßkartoffeln anstelle von Kartoffeln verwenden?

Absolut! Süßkartoffeln verleihen dem Gericht eine angenehme Süße und zusätzliche Nährstoffe. Sie benötigen möglicherweise 5-10 Minuten länger im Ofen. Die Kombination aus süßen Kartoffeln und herzhaften Schwarzaugenbohnen schmeckt besonders gut.