Vegane Schale mit Schwarzaugen-Bohnen, geröstetem saisonalem Gemüse, Quinoa-Basis und cremiger Tahini-Soße für eine ausgewogene Mahlzeit.
# Zutaten:
→ Getreidebasis
01 - 1 Tasse Quinoa (oder brauner Reis), ungekocht
02 - 2 Tassen Wasser
03 - 1/2 Teelöffel Salz
→ Geröstetes Gemüse
04 - 1 mittlere Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
05 - 1 rote Paprika, gehackt
06 - 1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
07 - 1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
08 - 2 Esslöffel Olivenöl
09 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
10 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Schwarzäugige Erbsen
11 - 2 Tassen gekochte schwarzäugige Erbsen (oder 1 Dose, abgetropft und abgespült)
12 - 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
13 - 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
→ Frische Zutaten
14 - 2 Tassen Baby-Spinat oder Grünkohl
15 - 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
16 - 2 Esslöffel frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
→ Tahini-Dressing
17 - 1/4 Tasse Tahini
18 - 2 Esslöffel Zitronensaft
19 - 1 Esslöffel Ahornsirup
20 - 2 Esslöffel Wasser (plus mehr nach Bedarf)
21 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
22 - Salz nach Geschmack
# Anleitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 425°F (220°C) vor.
02 - Geben Sie Süßkartoffel, Paprika, rote Zwiebel und Zucchini in eine Schüssel. Vermengen Sie mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie das Gemüse auf einem Backblech und rösten Sie es 25 Minuten lang. Rühren Sie einmal um halbzeit, bis es zart und goldbraun ist.
03 - Spülen Sie den Quinoa unter kaltem Wasser ab. Geben Sie Quinoa, Wasser und Salz in einen Topf. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie ab und lassen Sie es 15 Minuten köcheln. Nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es zugedeckt 5 Minuten stehen. Lockern Sie es mit einer Gabel auf.
04 - Erwärmen Sie in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die schwarzäugigen Erbsen mit Kreuzkümmel und Knoblauchpulver 3-4 Minuten lang, bis sie heiß sind.
05 - Vermengen Sie in einer Schüssel Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Wasser, fein gehackten Knoblauch und Salz, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser für die gewünschte Konsistenz hinzu.
06 - Verteilen Sie den Quinoa auf vier Schüsseln. Geben Sie das geröstete Gemüse, die schwarzäugigen Erbsen und den frischen Spinat oder Grünkohl darauf.
07 - Geben Sie das Tahini-Dressing darüber. Garnieren Sie mit Avocadoscheiben und gehackten Kräutern. Servieren Sie sofort.
