Rainbow Veggie Chickpea Fajitas (Druckversion)

Bunte Paprika, Zucchini und Kichererbsen mit cremigem Guacamole-Joghurt-Dressing auf einem Blech gebacken.

# Zutaten:

→ Gemüse und Kichererbsen

01 - 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
02 - 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
03 - 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
04 - 1 große rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
05 - 1 mittlere Zucchini, in Halbmonde geschnitten
06 - 240 ml Kirschtomaten, halbiert
07 - 1 Dose (425 g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
08 - 30 ml Olivenöl

→ Fajita-Gewürzmischung

09 - 7,5 ml Chili-Pulver
10 - 5 ml geräuchertes Paprika-Pulver
11 - 2,5 ml gemahlener Kreuzkümmel
12 - 2,5 ml Knoblauchpulver
13 - 2,5 ml Zwiebelpulver
14 - 1,25 ml Cayenne-Pfeffer, optional für zusätzliche Schärfe
15 - 5 ml Salz
16 - 2,5 ml schwarzer Pfeffer

→ Guacamole-Joghurt-Drizzle

17 - 1 reife Avocado
18 - 120 ml griechischer Joghurt oder Milchersatz
19 - Saft von 1 Limette
20 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
21 - 30 ml frischer Koriander, gehackt
22 - 1,25 ml Salz

→ Zum Servieren

23 - 8 kleine Weizen- oder Maisfladen oder glutenfreie Tortillas
24 - 120 ml frische Koriander-Blätter
25 - 1 Limette, in Spalten geschnitten

# Anleitung:

01 - Backofen auf 220°C vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier oder Alufolie auslegen.
02 - In einer großen Schüssel die gehackten Paprika, Zwiebeln, Zucchini, Kirschtomaten und Kichererbsen mit Olivenöl und allen Fajita-Gewürzzutaten vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
03 - Die Gemüsemischung in einer gleichmäßigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech ausbreiten.
04 - 22 bis 25 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis das Gemüse zart ist und leicht karamellisiert.
05 - Während das Gemüse backt, die Avocado in einer kleinen Schüssel zerdrücken. Griechischen Joghurt, Limettensaft, gehackten Knoblauch, gehackten Koriander und Salz einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
06 - Tortillas nach Herstellerangaben wärmen.
07 - Jede Tortilla mit geröstetem Gemüse und Kichererbsen füllen. Großzügig mit Guacamole-Joghurt-Sauce beträufeln. Mit frischem Koriander und einem zusätzlichen Limettenschuss krönen, falls gewünscht.

# Profitipps:

01 -
  • Everything cooks on one pan, which means less cleanup and more time actually enjoying dinner with people you care about.
  • The guac yogurt drizzle is ridiculously creamy without being heavy, and it tastes like you spent way more effort than you actually did.
  • Those caramelized chickpeas develop this nutty, slightly crispy texture that makes vegetarians and meat eaters equally satisfied.
02 -
  • Rühre dein Gemüse nach etwa der Hälfte der Röstzeit um—das erste Mal, als ich das nicht tat, verbrannte die untere Schicht, während die obere noch nicht ganz fertig war.
  • Die Avocado unmittelbar vor dem Servieren in deine Drizzle geben; wenn du es zu früh machst, wird es grau und unappetitlich, egal wie viel Limettensaft du hinzufügst.
03 -
  • Zerquetsche deine Kichererbsen nicht zu sehr—ein paar zerbrochene sind okay, aber du willst ihre Textur beibehalten, damit sie diese köstliche Krispheit bekommen.
  • Wenn deine Avocado nicht reif genug ist, ersetze die Hälfte mit mehr Joghurt und verstärke es mit ein bisschen Zitronensaft und Salz; es wird nicht das gleiche sein, aber es wird trotzdem köstlich sein.
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