Puten-Gemüse-Zucchini-Nudelsuppe (Druckversion)

Leichte, nährstoffreiche Suppe mit magerem Putenfleisch, buntem Gemüse und Zucchini-Nudeln.

# Zutaten:

→ Protein

01 - 12 oz mageres Hackfleisch von Pute (93% oder höher)

→ Gemüse

02 - 2 mittelgroße Zucchini, spiralisiert
03 - 2 mittelgroße Karotten, geschält und geschnitten
04 - 2 Selleriestangen, geschnitten
05 - 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
06 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
07 - 1 Tasse junger Spinat
08 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert (optional)

→ Brühe und Gewürze

09 - 5 Tassen natriumarme Hühner- oder Putenbrühe
10 - 1 Esslöffel Olivenöl
11 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
12 - 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
13 - 1/2 Teelöffel zerquetschte rote Paprikaflocken (optional)
14 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
15 - 1 Esslöffel Zitronensaft
16 - Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

# Anleitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und 4-5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird.
02 - Gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.
03 - Hackfleisch von Pute hinzufügen. Mit einem Löffel auseinanderbrechen und etwa 5 Minuten kochen, bis es nicht mehr rosa ist.
04 - Hühner- oder Putenbrühe eingießen und Thymian, Oregano, rote Paprikaflocken (falls gewünscht), Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen.
05 - Hitze reduzieren und köcheln lassen. Kirschtomaten (falls gewünscht) hinzufügen und 10 Minuten kochen, bis das Gemüse zart ist.
06 - Spiralisierte Zucchinifäden und jungen Spinat hinzufügen. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchinifäden zart sind, aber nicht matschig.
07 - Zitronensaft einrühren. Abschmecken und die Würzung nach Belieben anpassen.
08 - Suppe in Schüsseln ausgießen, mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.

# Profitipps:

01 -
  • It's ready in 40 minutes flat, making weeknight dinners feel actually doable.
  • You get genuine comfort without the heaviness that usually comes with soup.
  • The zucchini noodles stay tender but don't dissolve into mush if you time it right.
02 -
  • Add zucchini noodles at the very end—I learned this the hard way when I added them too early and ended up with vegetable-flavored broth instead of actual noodles.
  • Don't skip tasting the broth before adding salt; low-sodium broths vary wildly, and you can always add salt but you can't remove it.
03 -
  • Add a parmesan rind while the soup simmers if you have one—it dissolves slightly and adds an umami whisper that nobody can quite identify but everyone notices.
  • Taste the broth as it comes to a boil, before adding vegetables; this helps you catch any harsh flavors early and adjust seasoning strategically.
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