# Zutaten:
→ Baiser
01 - 4 große Eiweiße, Zimmertemperatur
02 - 1 Tasse Kristallzucker
03 - 1 Teelöffel Speisestärke
04 - ½ Teelöffel Weinstein
05 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
06 - ½ Teelöffel gemahlener Zimt
07 - ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
→ Pochierte Birnen
08 - 2 reife Birnen, geschält, entkernt und gewürfelt
09 - ¼ Tasse Whisky (Scotch oder Bourbon)
10 - ¼ Tasse Wasser
11 - 3 Esslöffel brauner Zucker
12 - 1 Zimtstange
13 - 3 ganze Nelken
14 - 1 Zitronenschalenschnitz
→ Schlagcreme
15 - ¾ Tasse Schlagsahne, gekühlt
16 - 1 Esslöffel Puderzucker
17 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
→ Garnierung
18 - Zusätzlicher gemahlener Zimt, optional
19 - Zitronenschale, optional
# Anleitung:
01 - Backofen auf 250°F vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - In einer sauberen und trockenen Rührschüssel Eiweiße aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Weinstein hinzufügen und verrühren.
03 - Kristallzucker schrittweise, jeweils einen Esslöffel, hinzufügen und aufschlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
04 - Speisestärke, Vanilleextrakt, Zimt und Muskatnuss vorsichtig unterheben.
05 - 8 kleine Baisernester mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf das vorbereitete Backblech spritzen oder löffeln, dabei Abstand halten.
06 - 75 Minuten backen, bis es knusprig und trocken ist. Ofen ausschalten und Baiser mit leicht geöffneter Tür im Ofen abkühlen lassen.
07 - In einem Topf Whisky, Wasser, braunen Zucker, Zimtstange, Nelken und Zitronenschale vermischen. Zum Köcheln bringen.
08 - Gewürfelte Birnen hinzufügen und 10 bis 12 Minuten sanft kochen, bis zart aber nicht zerfallen. Mit einer Schöpfkelle entfernen und abkühlen lassen. Gewürze und Zestenschnitz verwerfen.
09 - Schlagsahne, Puderzucker und Vanilleextrakt aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Kalt stellen bis zum Servieren.
10 - Jedes Baiser mit einem Tupfer Schlagcreme und Löffeln pochierter Birnen belegen. Mit etwas Pochierflüssigkeit beträufeln, falls gewünscht.
11 - Mit zusätzlichem Zimt oder Zitronenschale garnieren und servieren.
