Linsen Bolognese italienisch vegetarisch

# Zutaten:

→ Basis

01 - 2 Esslöffel Olivenöl

02 - 1 große Zwiebel, fein gehackt

03 - 2 Karotten, fein gehackt

04 - 2 Stangensellerie, fein gehackt

05 - 3 Knoblauchzehen, miniert

→ Soße

06 - 1½ Tassen getrocknete braune oder grüne Linsen, gespült

07 - 1 Dose (28 oz) gehackte Tomaten

08 - 2 Esslöffel Tomatenmark

09 - 1 Teelöffel getrocknetes Oregano

10 - 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum

11 - ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

12 - 1 Lorbeerblatt

13 - 3½ Tassen Gemüsebrühe

14 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Servieren

15 - 12 oz Spaghetti oder bevorzugte Nudeln

16 - Frisches Basilikum oder Petersilie, gehackt (optional)

17 - Geriebener Parmesan oder vegane Alternative (optional)

# Anleitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen. 7–8 Minuten sautieren, bis das Gemüse weich ist.

02 - Knoblauch einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.

03 - Linsen, gehackte Tomaten, Tomatenmark, Oregano, Basilikum, Paprikapulver und Lorbeerblatt hinzufügen. Gut umrühren.

04 - Gemüsebrühe eingießen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, zudecken und 30–35 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen zart sind und die Soße verdickt.

05 - Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

06 - Während die Soße köchelt, die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abtropfen lassen.

07 - Soße über den Nudeln anrichten. Mit frischen Kräutern und Käse garnieren, falls gewünscht.

# Profitipps:

01 -

Es schmeckt so herzhaft und reich wie das klassische Original, aber ohne die moralischen Fragen beim Essen.
Linsen geben dir bleibende Sättigung, nicht dieses zuckersüße Energie-Tief zwei Stunden später.
Du kannst es am Sonntag machen und die ganze Woche über Reste genießen, die immer besser werden.

02 -

Ich habe gelernt, die Linsen vorher zu spülen, sonst wird die Sauce schmutzig und trüb, was ihr Aussehen ruiniert.
Der Unterschied zwischen roten und grünen Linsen ist erheblich; rote Linsen zerfallen schneller und ergeben eine cremigere Sauce, während grüne ihre Struktur bewahren.

03 -