Heilbutt mit Fenchel und Walnuss-Pangrattato

An meinem Geburtstag vor zwei Jahren bestellte ich Heilbutt in einem kleinen Bistro am Hafen. Der Fisch war zart, die Kruste knusprig, und ich konnte nicht aufhören, darüber nachzudenken. Zuhause versuchte ich, das Gericht nachzukochen, und stellte fest, dass die Kombination aus Fenchel und Walnuss-Pangrattato überraschend einfach war. Seitdem ist es mein Lieblingsrezept, wenn ich Gäste beeindrucken möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Ich erinnere mich an einen regnerischen Mittwochabend, als Freunde spontan vorbeikamen. Ich hatte Heilbutt im Kühlschrank und eine halbe Fenchelknolle, die ich eigentlich für Salat vorgesehen hatte. Ich warf alles zusammen, streute die krosse Kruste darüber, und zwanzig Minuten später saßen wir um den Tisch und genossen etwas, das sich anfühlte wie ein kleines Fest. Seitdem koche ich dieses Gericht immer dann, wenn ich wenig Zeit, aber große Lust auf etwas Besonderes habe.

Zutaten

• Heilbuttfilets: Zart, mild und perfekt für schnelles Backen im Ofen, achte darauf, dass sie gleichmäßig dick sind, damit sie gleichzeitig durchgaren.
• Fenchelknolle: Wird beim Backen karamellisiert und süß, schneide sie dünn, damit sie in kurzer Zeit weich wird.
• Zitrone: Schale und Saft bringen Frische und heben den Fisch hervor, ohne ihn zu übertönen.
• Semmelbrösel: Am besten frisch von rustikalem Brot, sie werden goldbraun und knusprig und bilden die Basis der Kruste.
• Walnüsse: Gehackt und leicht geröstet geben sie eine erdige, nussige Textur, die wunderbar zum Fisch passt.
• Knoblauch: Fein gehackt und kurz angebraten, verleiht er der Kruste eine aromatische Tiefe.
• Petersilie: Frisch und grün, sorgt sie für Farbe und einen Hauch von Kräuterfrische im Pangrattato.
• Olivenöl: Zum Braten der Kruste und zum Beträufeln des Fischs, es macht alles saftig und aromatisch.

Anleitung

Ofen vorbereiten:

Heize den Ofen auf 200 Grad vor und fette eine Auflaufform leicht ein. So klebt nichts an und der Fisch bekommt eine schöne Bräunung.

Fenchel auslegen:

Verteile die dünnen Fenchelscheiben gleichmäßig auf dem Boden der Form, beträufle sie mit etwas Olivenöl, Zitronensaft und würze mit Salz und Pfeffer. Der Fenchel wird unter dem Fisch weich und aromatisch.

Fisch auflegen:

Lege die Heilbuttfilets auf den Fenchel, beträufle sie mit dem restlichen Olivenöl und Zitronensaft und streue die Hälfte der Zitronenschale darüber. Würze mit Salz und Pfeffer, damit jeder Bissen gut schmeckt.

Pangrattato zubereiten:

Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, brate Knoblauch und Semmelbrösel bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig. Rühre dann die gehackten Walnüsse ein und röste sie kurz an, nimm die Pfanne vom Herd und mische Petersilie und restliche Zitronenschale unter.

Fisch bestreuen:

Verteile das Pangrattato gleichmäßig über die Filets und drücke es leicht an, damit es beim Backen haften bleibt. Diese Kruste wird goldbraun und knusprig.

Backen:

Schiebe die Form in den Ofen und backe alles 12 bis 15 Minuten, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Die Kruste sollte goldbraun und duftend sein.

Servieren:

Nimm die Form aus dem Ofen und serviere den Fisch sofort, garniert mit frischer Petersilie oder Fenchelgrün. Am besten warm genießen, solange die Kruste noch knuspert.

Merken

Einmal brachte ich dieses Gericht zu einem Potluck mit, und eine Freundin fragte mich nach dem Rezept, bevor sie überhaupt aufgegessen hatte. Sie sagte, sie hätte nicht gedacht, dass Fisch so unkompliziert und trotzdem so elegant sein könne. Seitdem schicke ich ihr jedes Mal ein Foto, wenn ich es wieder mache, und sie antwortet mit Herz-Emojis.

So wählst du den besten Fisch aus

Heilbutt sollte fest, feucht und leicht durchscheinend aussehen, ohne starken Fischgeruch. Wenn du keinen Heilbutt findest, funktionieren auch Kabeljau, Schellfisch oder Wolfsbarsch hervorragend. Achte darauf, dass alle Filets ungefähr gleich dick sind, damit sie gleichmäßig garen und du nicht ein Stück roh und ein anderes trocken hast.

Warum Pangrattato der Star ist

Pangrattato ist im Grunde geröstetes Brotkrümel, aber es verwandelt jedes einfache Gericht in etwas Besonderes. Die Walnüsse geben eine nussige Tiefe, der Knoblauch sorgt für Würze und die Zitronenschale bringt Frische. Ich röste die Mischung in Olivenöl, bis sie goldbraun und duftend ist, und dann streue ich sie großzügig über den Fisch.

Serviervorschläge und Beilagen

Dieses Gericht ist schon für sich ein Hingucker, aber ich serviere es gerne mit einem knackigen grünen Salat oder gedünsteten Babykartoffeln. Ein gekühlter Sauvignon Blanc oder Vermentino passt perfekt dazu und unterstreicht die Zitrusnoten. Wenn du etwas mehr Sättigung möchtest, reiche geröstetes Gemüse oder Couscous dazu.

• Ein paar Scheiben knuspriges Baguette zum Auftunken der Säfte sind nie verkehrt.
• Frische Fenchelfronds als Garnitur sehen hübsch aus und schmecken leicht nach Anis.
• Reste schmecken auch kalt am nächsten Tag überraschend gut auf einem Salat.

Merken

Dieses Rezept ist für mich der Beweis, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss. Mit ein paar frischen Zutaten und einer knusprigen Kruste wird jeder Mittwoch zum kleinen Fest.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Kann ich anderen Fisch statt Heilbutt verwenden?

Ja, dieses Gericht funktioniert hervorragend mit Kabeljau, Schellfisch oder Wolfsbarsch. Achten Sie darauf, dass die Filets eine ähnliche Dicke haben, damit die Garzeit gleich bleibt.

→ Wie erkenne ich, ob der Heilbutt durchgegart ist?

Der Fisch ist perfekt gegart, wenn er undurchsichtig wird und sich leicht mit einer Gabel in Schichten teilen lässt. Die Kerntemperatur sollte etwa 63°C erreichen.

→ Was ist Pangrattato und kann ich es durch etwas anderes ersetzen?

Pangrattato ist italienisches geröstetes Semmelbrösel. Sie können es durch geröstete gehackte Mandeln oder Haselnüsse ersetzen, allerdings verlieren Sie dann die klassische knusprige Textur.

→ Welche Beilagen passen am besten zu diesem Gericht?

Ein frischer grüner Salat, gedämpfte Babykartoffeln oder Risotto harmonieren wunderbar. Auch grüner Spargel oder geröstetes Gemüse sind ausgezeichnete Begleiter.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Die Pangrattato-Mischung können Sie bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und luftdicht lagern. Den Fisch sollten Sie jedoch erst kurz vor dem Servieren backen, um optimale Frische zu gewährleisten.

→ Welcher Wein passt zu gebackenem Heilbutt mit Fenchel?

Ein gekühlter Sauvignon Blanc, Vermentino oder ein trockener Weißburgunder ergänzen die delikaten Fisch- und Fenchelaromen perfekt. Die Zitrusnoten im Wein harmonieren wunderbar mit der Zitrone im Gericht.