Grünkohl-Getreide-Schüssel mit Quinoa (Druckversion)

Nährstoffreiche Schüssel mit Grünkohl, Quinoa, Süßkartoffeln, Apfel und Granatapfelkernen in dressing.

# Zutaten:

→ Getreide & Blattgemüse

01 - 1 Tasse Quinoa, gespült
02 - 1 großes Bund Grünkohl (etwa 6 Tassen), Stiele entfernt, Blätter fein gehackt

→ Geröstetes Gemüse

03 - 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
04 - 2 Esslöffel Olivenöl
05 - 1/2 Teelöffel Meersalz
06 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Frische Toppings

07 - 1 mittelgroßer Apfel, entkernt und in Würfel geschnitten
08 - 1/2 Tasse Granatapfelkerne
09 - 1/4 Tasse Pepitas (Kürbiskerne)

→ Dressing

10 - 3 Esslöffel Olivenöl
11 - 1 Esslöffel Apfelessig
12 - 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
13 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
14 - 1/2 Teelöffel Meersalz
15 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - Backofen auf 400°F vorheizen. Gewürfelte Süßkartoffeln mit 2 Esslöffel Olivenöl, 1/2 Teelöffel Meersalz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten rösten, dabei halbe Zeit umrühren, bis sie golden und zart sind.
02 - Während die Kartoffeln rösten: In einem mittleren Topf Quinoa mit 2 Tassen Wasser und einer Prise Salz kombinieren. Zum Kochen bringen, auf niedriger Hitze köcheln lassen, abdecken und 15 Minuten kochen oder bis das Wasser aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
03 - Gehackten Grünkohl in eine große Schüssel geben. Mit einem winzigen Spritzer Olivenöl und einer Prise Salz beträufeln, dann Grünkohl mit den Händen 1–2 Minuten massieren, bis er weich und dunkelgrün ist.
04 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
05 - Zum Zusammenstellen den massierten Grünkohl auf vier Schüsseln verteilen. Jede Schüssel mit gleichen Portionen Quinoa, gerösteter Süßkartoffel, gewürfeltem Apfel, Granatapfelkernen und Pepitas belegen.
06 - Kurz vor dem Servieren mit Dressing beträufeln.

# Profitipps:

01 -
  • Eine Schüssel, die sich anfühlt, als würde man sich selbst umarmen, voller Crunch und sättigendem Getreide.
  • Fertig in 45 Minuten, aber es schmeckt, als hättest du den ganzen Tag in der Küche verbracht.
  • So flexibel, dass du darin deine Lieblingszutaten verstecken kannst und niemand wird es merken.
02 -
  • Das Massieren des Grünkohls ist nicht optional, es macht den Unterschied zwischen knusprig und gut aus und zwischen "warum esse ich das" und "mach mir noch eine Schüssel."
  • Stapel diese Schüssel nicht in Behältern, wenn du sie für später zubereitest, der Grünkohl wird traurig und die Pepitas verlieren ihren Kampfgeist.
03 -
  • Röste deine Süßkartoffeln am Vorabend und lagere sie im Kühlschrank, Quinoa auch, und alles, was du morgens brauchst, ist Massieren, Schneiden und Zusammenstellen.
  • Wenn du eine zu frühzeitig zusammengestellte Schüssel für eine Mahlzeit mitnehmen musst, packe das Dressing separat in ein winziges Glas und dein Grünkahl bleibt bis Mittag lebendig.
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