Merken Ein opulentes Platters mit erstklassigen Fleischsorten, Meeresfrüchten und goldenen Akzenten, perfekt für festliche Anlässe oder ein luxuriöses Abendessen.
Ich habe dieses Platters zum letzten Jubiläum meiner Familie serviert und es war ein voller Erfolg.
Ingredients
- Fleisch & Meeresfrüchte: 2 (200 g jeweils) Filet Mignon Steaks, getrimmt, 8 große Jakobsmuscheln, gereinigt, 8 Riesengarnelen, geschält und entdarmt, 50 g geräucherter Lachs
- Gemüse: 12 Babykartoffeln, halbiert, 2 kleine Zucchini, in Scheiben, 1 Bund Spargel, getrimmt, 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert, 2 EL Schnittlauch, fein gehackt
- Saucen & Garnituren: 80 g ungesalzene Butter, 2 EL Olivenöl, 1 Zitrone, Schale und Saft, 1 EL Dijon Senf, 2 EL Crème fraîche, 1 EL Kapern, abgetropft, 1 EL essbares Blattgold (optional, zum Garnieren), Microgreens, zum Garnieren
- Gewürze: Meersalz, nach Geschmack, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Instructions
- Vorheizen Ofen:
- Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Kartoffeln kochen:
- Babykartoffeln 10–12 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und mit 1 EL Butter, Salz und Pfeffer vermengen. Beiseite stellen.
- Gemüse rösten:
- Spargel und Zucchinischeiben mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech 10–12 Minuten im Ofen rösten, bis sie zart und leicht karamellisiert sind.
- Filets anbraten:
- Filets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einer schweren Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Filets je Seite 2–3 Minuten für medium-rare anbraten. Auf einen Teller legen und mit Folie bedecken zum Ruhen.
- Jakobsmuscheln anbraten:
- Im selben Topf Jakobsmuscheln 1–2 Minuten je Seite anbraten, bis sie goldbraun und gerade durch sind. Herausnehmen und warmhalten.
- Garnelen anbraten:
- Garnelen 1–2 Minuten je Seite anbraten, bis sie rosa und undurchsichtig sind.
- Sauce zubereiten:
- Crème fraîche, Dijon Senf, Zitronenschale, Zitronensaft, Schnittlauch und Kapern verquirlen. Nach Geschmack würzen.
- Anrichten:
- Kartoffeln, geröstetes Gemüse, Filets, Jakobsmuscheln, Garnelen und geräucherten Lachs elegant auf einer großen Platte anrichten. Sauce darüber träufeln, mit Microgreens toppen und bei Wunsch mit essbarem Blattgold garnieren.
Merken Dieses Platters bringt unsere Familie immer zusammen und sorgt für wunderbare gemeinsame Momente.
Empfohlene Getränke
Ein gekühltes Glas Champagner oder ein knackiger Weißburgunder harmoniert perfekt mit diesem Gericht.
Vegetarische Variante
Für eine vegetarische Version Fleisch und Meeresfrüchte durch gegrillte Portobello-Pilze und marinierten Tofu ersetzen.
Benötigte Werkzeuge
Schwere Pfanne, Backblech, großer Topf, scharfes Messer, Rührschüsseln, Servierplatte.
Merken Genießen Sie dieses luxuriöse Gericht mit Ihren Liebsten und verleihen Sie jedem Anlass einen besonderen Glanz.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie wird das Filet Mignon perfekt zubereitet?
Die Filets werden trockengetupft, gewürzt und in Butter und Olivenöl bei hoher Hitze 2-3 Minuten pro Seite scharf angebraten, um eine medium-rare Garstufe zu erzielen.
- → Welche Gemüsearten werden verwendet und wie werden sie gegart?
Zucchini und Spargel werden mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt und im Ofen leicht karamellisiert geröstet, während die Baby-Kartoffeln vorgekocht und mit Butter verfeinert werden.
- → Wie entsteht die Sauce für die Platte?
Die Sauce wird aus Crème Fraîche, Dijon-Senf, Zitronenschale, Zitronensaft, fein gehackten Schnittlauchröllchen und Kapern zusammengerührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
- → Wie gelingt das Anbraten von Jakobsmuscheln und Garnelen?
Beide werden in der gleichen Pfanne bei hoher Hitze jeweils 1-2 Minuten pro Seite gebraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
- → Kann die Platte optisch akzentuiert werden?
Essbare Goldblätter können optional für einen festlichen und luxuriösen Look auf der angerichteten Platte verteilt werden.