# Zutaten:
→ Pfannkuchen
01 - 190 g Weizenmehl (Allzweckmehl)
02 - 25 g brauner Zucker
03 - 1 TL Backpulver
04 - 1/2 TL Natron
05 - 1/2 TL Salz
06 - 1 1/2 TL gemahlener Ingwer
07 - 1 TL gemahlener Zimt
08 - 1/4 TL gemahlene Nelken
09 - 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
10 - 2 große Eier
11 - 240 ml Buttermilch
12 - 120 ml Milch
13 - 60 g ungesalzene Butter, geschmolzen
14 - 30 ml Melasse
15 - 1 TL Vanilleextrakt
→ Beläge & Anrichten
16 - 150 g frische Erdbeeren, entstielt und halbiert
17 - 150 g frische Blaubeeren
18 - 150 g frische Himbeeren
19 - 240 g Vanille-Griechischer Joghurt
20 - 45 g Mini-Schokoladenstückchen
21 - 30 ml Honig (optional, zum Beträufeln)
22 - Frische Minzblätter (optional, zur Garnitur)
# Anleitung:
01 - In einer großen Schüssel Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Natron, Salz, Ingwer, Zimt, Nelken und Muskatnuss gründlich vermengen.
02 - In einer separaten Schüssel Eier, Buttermilch, Milch, geschmolzene Butter, Melasse und Vanilleextrakt zu einer glatten Masse verrühren.
03 - Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig unterheben, bis gerade so ein homogener Teig entsteht; nicht übermixen.
04 - Eine beschichtete Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und leicht einfetten. Mit Hilfe eines Lebkuchenmann-Ausstechers (oder frei Hand) etwa 60 ml Teig pro Pfannkuchen eingießen. Backen, bis sich Bläschen an der Oberfläche zeigen, ca. 2 Minuten. Ausstecher entfernen, wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen. Vorgang mit restlichem Teig wiederholen.
05 - Die Lebkuchen-Pfannkuchen dekorativ auf einer großen Servierplatte anrichten. Erdbeeren, Blaubeeren und Himbeeren rundherum verteilen. Eine Schale griechischen Joghurt auf die Platte stellen.
06 - Mini-Schokoladenstückchen über die Pfannkuchen streuen oder zum Verzieren von Gesichtern verwenden. Nach Belieben mit Honig beträufeln und mit frischen Minzblättern garnieren. Sofort servieren und gemeinsam genießen.
