Merken An meinem Geburtstag vor ein paar Jahren bat ich um etwas Einfaches zum Abendessen, und meine Schwester tauchte mit diesem Auflauf auf. Die Küche roch nach karamellisiertem Gemüse und geschmolzenem Käse, und ich erinnere mich, wie überrascht ich war, dass Mac and Cheese so bunt und lebendig sein konnte. Seitdem mache ich es mindestens einmal im Monat. Es ist das perfekte Gericht, wenn du Trost brauchst, aber auch ein bisschen Farbe auf deinem Teller haben möchtest.
Letzten Winter hatte ich Freunde zu Besuch, die alle unterschiedliche Essgewohnheiten hatten, und dieses Gericht rettete den Abend. Einer mochte keine Tomaten, also ließ ich sie für seine Portion weg. Eine andere wollte mehr Protein, also streute ich gebratene Kichererbsen darüber. Es war das erste Mal, dass ich merkte, wie anpassungsfähig dieses Rezept wirklich ist. Jeder aß mit einem Lächeln, und der Topf war bis zum letzten Bissen leer.
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Zutaten
- Ellenbogen-Makkaroni (300 g): Die klassische Wahl für Mac and Cheese, weil die Kurven die Sauce richtig gut festhalten, aber du kannst auch Fusilli oder Penne verwenden.
- Rote Paprika (1, gewürfelt): Wird beim Rösten süß und bringt leuchtende Farbe ins Gericht, schneide sie in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig garen.
- Zucchini (1, gewürfelt): Nimmt die Röstaromen schön auf und fügt eine weiche Textur hinzu, achte darauf, sie nicht zu klein zu schneiden, sonst wird sie matschig.
- Rote Zwiebel (1 kleine, gehackt): Karamellisiert im Ofen und gibt eine milde, süße Note, die das Gemüse zusammenbringt.
- Kirschtomaten (1 Tasse, halbiert): Platzen beim Rösten auf und geben kleine Saftschübe ab, die sich mit der Käsesauce vermischen.
- Brokkoliröschen (1 Tasse): Werden an den Rändern knusprig und bieten einen schönen Biss, du kannst auch gefrorenen Brokkoli verwenden, taue ihn nur vorher auf.
- Olivenöl (2 EL): Hilft dem Gemüse zu bräunen, ohne anzukleben, verwende genug, um alles leicht zu beschichten.
- Ungesalzene Butter (2 EL): Die Basis für eine glatte Mehlschwitze, ungesalzen gibt dir mehr Kontrolle über den Salzgehalt.
- Allzweckmehl (2 EL): Bindet die Milch und macht die Sauce dick und cremig, rühre es gut ein, damit keine Klumpen entstehen.
- Vollmilch (2 Tassen): Sorgt für Reichhaltigkeit und hilft, den Käse gleichmäßig zu schmelzen, fettarme Milch funktioniert, macht die Sauce aber dünner.
- Scharfer Cheddar (1 ½ Tassen, gerieben): Der Star der Sauce mit seinem kräftigen, würzigen Geschmack, reibe ihn frisch für das beste Schmelzen.
- Mozzarella (½ Tasse, gerieben): Fügt eine seidige Textur hinzu und macht die Sauce extra dehnbar.
- Parmesan (¼ Tasse, gerieben): Gibt einen salzigen, nussigen Abschluss, der die Tiefe verstärkt.
- Senfpulver (½ TL): Ein geheimer Helfer, der den Käsegeschmack verstärkt, ohne nach Senf zu schmecken.
- Knoblauchpulver (¼ TL): Fügt eine subtile Würze hinzu, die den Käse ergänzt.
- Salz und schwarzer Pfeffer: Zum Abschmecken, immer am Ende hinzufügen, nachdem du den Käse eingerührt hast.
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Anleitung
- Ofen vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 220 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Das Papier verhindert, dass das Gemüse klebt und macht das Aufräumen viel einfacher.
- Gemüse würzen:
- Wirf Paprika, Zucchini, Zwiebel, Tomaten und Brokkoli in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteile sie gleichmäßig auf dem Blech, sodass nichts überlappt, damit sie richtig rösten und nicht dämpfen.
- Rösten:
- Schiebe das Blech in den Ofen und röste 20 bis 25 Minuten lang, rühre nach der Hälfte einmal um. Die Ränder sollten leicht gebräunt und karamellisiert sein, und das Gemüse sollte zart sein.
- Nudeln kochen:
- Während das Gemüse röstet, koche die Makkaroni nach Packungsanweisung bis sie al dente sind. Gieße sie ab und stelle sie beiseite, aber spüle sie nicht ab, die Stärke hilft der Sauce zu haften.
- Mehlschwitze machen:
- Schmelze die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und schlage dann das Mehl ein. Koche es etwa eine Minute lang unter ständigem Rühren, bis es leicht schäumt, aber nicht bräunt.
- Milch einarbeiten:
- Gieße die Milch langsam unter ständigem Rühren hinein, um Klumpen zu vermeiden. Lass es 3 bis 5 Minuten köcheln, bis es leicht eindickt und die Rückseite eines Löffels beschichtet.
- Käse schmelzen:
- Reduziere die Hitze auf niedrig und rühre Cheddar, Mozzarella und Parmesan ein, bis alles geschmolzen und glatt ist. Mische Senfpulver und Knoblauchpulver unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Alles kombinieren:
- Gib die gekochten Nudeln und das geröstete Gemüse in die Käsesauce und rühre alles sanft um. Lass es eine Minute lang auf dem Herd stehen, damit sich die Aromen verbinden und alles durchgewärmt wird.
- Servieren:
- Portioniere es sofort in Schüsseln und streue bei Bedarf zusätzlichen Parmesan darüber. Es schmeckt am besten heiß und frisch, wenn die Sauce noch cremig und locker ist.
Merken Ich erinnere mich an einen Abend, als ich dieses Gericht für meine Nichte machte, die schwor, sie würde niemals Brokkoli essen. Sie sah zu, wie ich das Gemüse aus dem Ofen nahm, und die knusprigen Ränder des Brokkolis überzeugten sie, es zu versuchen. Sie aß drei Portionen und fragte danach noch nach dem Rezept. Es war einer jener stillen Siege in der Küche, die man nicht vergisst.
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So bewahrst du Reste auf
Reste halten sich etwa drei Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Die Sauce dickt beim Abkühlen ein, also füge beim Aufwärmen einen Spritzer Milch hinzu und erwärme sie bei niedriger Hitze auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Ich vermeide es, es im Ofen aufzuwärmen, weil die Nudeln dann zu trocken werden, aber wenn du eine knusprige Oberseite möchtest, streue Paniermehl darüber und stelle es für ein paar Minuten unter den Grill.
Einfache Variationen
Du kannst das Gemüse je nach Jahreszeit oder dem, was du zur Hand hast, austauschen. Im Herbst habe ich Kürbis und Pilze verwendet, und im Frühling funktionieren Spargel und frische Erbsen wunderbar. Wenn du zusätzliches Protein möchtest, rühre gekochtes Hühnchen, weiße Bohnen oder gebratenen Tofu ein. Ich habe auch schon einen Hauch Räucherpaprika in die Sauce gemischt, um einen tieferen Geschmack zu bekommen, und es war jedes Mal ein Hit.
Was dazu passt
Dieses Gericht ist reichhaltig und herzhaft, also mag ich es mit etwas Leichtem zu servieren, um es auszugleichen. Ein knackiger grüner Salat mit Zitronenvinaigrette schneidet durch die Cremigkeit, oder ein einfaches Knoblauchbrot zum Aufsaugen der zusätzlichen Sauce. Wenn du Wein servierst, passt ein knackiger Sauvignon Blanc wirklich gut dazu, er hebt die Süße des Gemüses hervor, ohne die Käsigkeit zu überdecken.
- Ein einfacher Rucola-Salat mit Balsamico bringt Frische auf den Teller.
- Geröstetes Sauerteigbrot mit Butter ist perfekt zum Dippen.
- Eingelegte Gurken oder eingelegtes Gemüse fügen einen würzigen Kontrast hinzu.
Merken Dieses Rezept ist zu einer meiner bevorzugten Möglichkeiten geworden, Mac and Cheese zu etwas Besonderem zu machen, ohne die Einfachheit zu verlieren, die es überhaupt erst tröstlich macht. Ich hoffe, es bringt dir genauso viel Freude wie mir.
