Fibonacci Spirale kunstvolles Brot (Druckversion)

Handwerkliches Brot mit spiralförmigem Aufbau, nussigen und würzigen Zutaten und krosser Kruste.

# Zutaten:

→ Teiggrundlage

01 - 4 1/4 cups starke Weizenmehl (ca. 500 g)
02 - 1 1/2 cups lauwarmes Wasser (ca. 350 ml)
03 - 100 g aktiver Sauerteigstarter oder 2 1/4 Teelöffel Instanthefe (7 g)
04 - 2 Teelöffel feines Meersalz (ca. 10 g)
05 - 1 Esslöffel Olivenöl (ca. 15 ml)

→ Fibonacci Spirale Zutaten (steigende Dichte pro Segment)

06 - 1 1/2 Esslöffel geröstete Sonnenblumenkerne (ca. 20 g)
07 - 2 Esslöffel gehackte Walnüsse (ca. 30 g)
08 - 3 Esslöffel Kürbiskerne (ca. 40 g)
09 - 1/3 Tasse geriebener Hartkäse (z. B. Gruyère oder Parmesan) (ca. 50 g)
10 - 1/4 Tasse gehackte, abgetropfte getrocknete Tomaten (ca. 60 g)
11 - 1/3 Tasse entsteinte, gehackte Oliven (ca. 70 g)
12 - 1/3 Tasse sautierter, gut abgetropfter Spinat (ca. 80 g)

# Anleitung:

01 - In einer großen Schüssel Mehl und Wasser vermengen, bis gerade verbunden. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
02 - Sauerteigstarter oder Hefe, Salz und Olivenöl zugeben. Mischen, bis ein klebriger Teig entsteht. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
03 - Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und bei Raumtemperatur 8–12 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
04 - Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und in 7 gleich große Stücke teilen.
05 - Jedes Zusatzmaterial der Reihe nach in ein Teigstück einarbeiten, beginnend mit den Sonnenblumenkernen und es steigernd bis zum Spinat im größten Teigstück.
06 - Jeden Teigportion zu einer Rolle formen. Die Rollen beginnend mit der kleinsten um einen Mittelpunkt auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech spiralförmig legen und die Enden zusammendrücken.
07 - Locker abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen, bis der Teig aufgegangen und luftig ist.
08 - Backofen auf 445°F (230°C) vorheizen. Ein leeres Blech auf den Backofenboden legen, um Dampf zu erzeugen.
09 - Laib mit Mehl bestäuben und spiralförmig mit einer scharfen Klinge einschneiden, um Expansion zu ermöglichen.
10 - Eine Tasse heißes Wasser in das untere Blech geben, um Dampf zu erzeugen. Brot 40 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis goldbraun und knusprig.
11 - Vor dem Anschneiden vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.

# Profitipps:

01 -
  • Das Brot schmeckt nicht nur unglaublich, sondern es sieht aus wie ein Kunstwerk, das jeder am Tisch bemerkt.
  • Jeder Spiralring hat seine eigene Textur und seinen eigenen Geschmack—von nussig bis salzig und leicht mediterran.
  • Die Herstellung lehrt dich wirklich, wie man mit Zeit und Geduld arbeitet, nicht gegen sie.
02 -
  • Die Gärung ist nicht eine Uhr—sie ist eine Stimmung. Wenn dein Teig nicht verdoppelt ist, aber es ist schon 12 Stunden später, ist das in Ordnung. Wenn es schneller ist, auch. Verlasse dich auf deine Augen und dein Gefühl, nicht auf die Uhr.
  • Der Teig wird bei jedem Zutaten-Kneten dichter—das ist normal und gewünscht. Jeder Ring sollte sich etwas fester anfühlen als der vorherige.
  • Der Dampf ist nicht optional. Ein trockener Ofen macht ein dichtes, hartes Brot. Dampf macht es licht und knusprig.
03 -
  • Verwende einen Sauerteigstarter statt Trockenhefe, wenn du Zeit hast—der Geschmack ist tiefgründiger und komplexer, und du unterstützt einfach eine alte Tradition.
  • Wenn du Angst vor dem Schälen hast, schneid einfach deine Linien flach—ein schönes Spiralmuster mit weniger Drama, und der Laib wird immer noch wunderbar aufgehen.
  • Die erste Gärung kann im Kühlschrank über Nacht erfolgen, wenn deine Küche warm ist oder du früher fertig werden möchtest—ein kalter, langsamer Aufstieg schafft tatsächlich komplexere Aromen.
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