Erntekohl Quinoa Schale (Druckversion)

Nahrhafte Herbstschale mit gerösteten Süßkartoffeln, Quinoa, Grünkohl, Pekannüssen, Cranberries, Blauschimmelkäse und Zitronen-Tahini-Dressing. Vegetarisch und glutenfrei.

# Zutaten:

→ Gemüse und Getreide

01 - 1 großes Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
02 - 1 Tasse Quinoa, gespült
03 - 4 Tassen Grünkohl, Stiele entfernt, gehackt

→ Nüsse und Obst

04 - 1/2 Tasse Pekannüsse, grob gehackt
05 - 1/3 Tasse getrocknete Preiselbeeren

→ Käse

06 - 1/2 Tasse zerbröckelter Blauschimmelkäse

→ Zitrone-Tahini-Dressing

07 - 1/4 Tasse Tahini
08 - 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
09 - 2 Esslöffel Olivenöl
10 - 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
11 - 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
12 - 2-3 Esslöffel Wasser zum Verdünnen
13 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Speisekammer

14 - 2 Esslöffel Olivenöl zum Rösten
15 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Gewürfelte Süßkartoffeln mit 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. 20-25 Minuten rösten, dabei halbwegs wenden, bis golden und zart.
03 - Während die Süßkartoffeln rösten: Quinoa in einem mittleren Topf mit 2 Tassen Wasser und einer Prise Salz kombinieren. Zum Kochen bringen, auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
04 - Gehackten Grünkohl in eine große Schüssel geben. Mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz beträufeln. 1-2 Minuten sanft massieren, bis die Blätter weich und dunkelgrün sind.
05 - In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup (oder Honig), gehackte Knoblauchzehe und 2 Esslöffel Wasser zusammenquirlen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen für eine gießbare Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Quinoa auf 4 Schüsseln verteilen. Mit massiertem Grünkohl, gerösteten Süßkartoffeln, Pekannüssen, Preiselbeeren und Blauschimmelkäse belegen. Großzügig mit Zitrone-Tahini-Dressing beträufeln.
07 - Sofort servieren oder die Komponenten separat lagern und kurz vor dem Servieren zusammenstellen.

# Profitipps:

01 -
  • Es schmeckt wie Herbst in einer Schüssel, aber es fühlt sich leicht und belebend an, nicht schwer.
  • Du kannst alles im Voraus zubereiten und zusammenstellen, wann immer du möchtest.
02 -
  • Quinoa muss wirklich gespült werden, sonst schmeckt es bitter und seifig - ich lernte das auf die harte Tour.
  • Das Massieren des Grünkohls ist nicht optional, es ist alchemistisch und verwandelt ihn von roh zu zart in Sekunden.
03 -
  • Kaufe Tahini von einer zuverlässigen Quelle, billiges Tahini schmeckt körnig und bitter, gut Tahini glatt und nussig.
  • Lasse die Süßkartoffeln für eine knusprigere Kante an den Rändern für ein paar Minuten länger röstung, es ist die kleine Ecke, die den Unterschied macht.
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