Erbsen Bohnen Shakshuka (Druckversion)

Farbenfrohe Frühlingsvariante mit Erbsen, Bohnen und Spargel in gewürzter Tomatensoße

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 Tasse frische oder gefrorene Erbsen
02 - 1 Tasse frische oder gefrorene Saubohnen, doppelt entschält, falls frisch
03 - 1 Bund Spargel, etwa 7 Unzen, geputzt und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
04 - 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
05 - 1 rote Paprika, gewürfelt
06 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
07 - 1 Dose à 14 Unzen gehackte Tomaten
08 - 2 Esslöffel Tomatenmark

→ Gewürze und Würzmittel

09 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
10 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
11 - ½ Teelöffel gemahlener Koriander
12 - ¼ Teelöffel Chiliflocken, optional
13 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Eier

14 - 4 große Eier

→ Garnierungen

15 - 3 Esslöffel zerkrümelter Feta-Käse
16 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie oder Minze
17 - Natives Olivenöl Extra zum Beträufeln

# Anleitung:

01 - Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Erbsen und Saubohnen 2 Minuten blanchieren, dann in ein Eisbad überführen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
02 - Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und rote Paprika hinzufügen und 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
03 - Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Koriander und Chiliflocken einrühren. 1 Minute kochen, bis es duftet.
04 - Tomatenmark hinzufügen, dann die gehackten Tomaten. 10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eindickt.
05 - Spargel, Erbsen und Saubohnen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gerade eben zart ist.
06 - Vier kleine Mulden in der Gemüsemischung eindrücken. Ein Ei in jede Mulde geben. Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 7–10 Minuten kochen, bis die Eier gestockt sind, aber die Dotter noch flüssig bleiben.
07 - Von der Hitze nehmen. Mit zerkrümeltem Feta und frischen Kräutern bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln. Direkt aus der Pfanne mit Krustenbrot oder Fladenbrot servieren.

# Profitipps:

01 -
  • Die Kombination aus knackigem Gemüse und cremigen Eiern schafft eine Textur, die fast süchtig macht - ich ertappe mich dabei, wie ich mit dem letzten Stück Brot jeden Tropfen der Sauce aufwische.
  • Es ist eines jener Gerichte, die gleichzeitig alltäglich und besonders wirken, perfekt für ein entspanntes Brunch mit Freunden oder ein schnelles Abendessen unter der Woche.
02 -
  • Die Eier niemals zu lange garen - ich habe gelernt, den Herd auszuschalten, wenn die Eiweiße gerade erst fest werden, da die Restwärme sie perfekt vollendet, während die Dotter wunderbar cremig bleiben.
  • Wenn du die Saubohnen doppelt schälst (also auch die innere Haut entfernst), erhältst du eine zartere Textur und ein leuchtenderes Grün, was ich nach mehreren Versuchen mit hartnäckig bitteren Bohnen als unverzichtbaren Schritt entdeckt habe.
03 -
  • Erwärme deine Teller vor dem Servieren im Ofen - nichts ist enttäuschender als eine perfekte Shakshuka, die auf einem kalten Teller zu schnell abkühlt, wie ich bei meinem ersten Dinner mit Freunden schmerzlich lernen musste.
  • Das Geheimnis für die perfekte Konsistenz liegt im Timing des Gemüses - der Spargel sollte genau den richtigen Biss haben, wenn die Eier hinzukommen, da er während des Garens der Eier weiterkocht.
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