Merken Weiche, goldene Laugenbissen inspiriert von festlichen Weihnachtsmärkten, serviert warm mit aromatischer Zaatar-Butter zum Dippen.
Ich habe diese Laugenbissen bei unserer letzten Weihnachtsfeier serviert und sie waren ein großer Hit – alle wollten das Rezept wissen!
Ingredients
- Teig: 3 1/4 Tassen (400 g) Weizenmehl, 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe, 1 Tasse (240 ml) warmes Wasser, 2 EL (30 g) geschmolzene ungesalzene Butter, 1 EL (15 g) Zucker, 1 TL (6 g) feines Meersalz
- Natronbad: 1/2 Tasse (120 g) Natron, 8 Tassen (2 L) Wasser
- Topping: 1 Ei, verquirlt (für Eiwaschung), grobes Meersalz nach Geschmack
- Zaatar Butter: 1/2 Tasse (115 g) weiche ungesalzene Butter, 1 1/2 EL Zaatar Gewürzmischung, 1/2 TL grobes Salz (optional)
Instructions
- Teig mischen:
- In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermengen. Warmes Wasser und geschmolzene Butter hinzufügen. Mischen bis ein weicher Teig entsteht.
- Teig kneten:
- Auf einer leicht bemehlten Fläche 6–8 Minuten kneten bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Teig gehen lassen:
- Teig in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
- Backofen vorheizen:
- Backofen auf 220°C (425°F) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Teig formen:
- Teig herunterdrücken und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer 30 cm langen Rolle formen und in 2,5 cm große Bissen schneiden.
- Natronbad vorbereiten:
- In einem großen Topf 8 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Natron einfüllen (es schäumt).
- Laugenbissen baden:
- Die Bissen portionsweise 20–30 Sekunden im kochenden Natronwasser baden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.
- Eiwäsche und Salz:
- Bissen mit verquirltem Ei bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen.
- Backen:
- 12–15 Minuten backen bis goldbraun.
- Zaatar-Butter zubereiten:
- Butter mit Zaatar und grobem Salz vermischen.
- Servieren:
- Laugenbissen warm mit der Zaatar-Butter servieren.
Merken Beim Backen hat die ganze Familie mitgeholfen – ein echter Genuss, der alle verzaubert hat.
Zutatenvariationen
Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen im Zaatar oder probiere Chili-Flocken für eine scharfe Note.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Laugenbissen am besten frisch servieren, aber im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren.
Nährwertinformation
Eine Portion enthält ca. 280 Kalorien, 11 g Fett, 39 g Kohlenhydrate und 6 g Eiweiß.
Merken Diese festlichen Laugenbissen sind perfekt für kalte Winterabende und bringen besonderen Geschmack an jeden Tisch.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie entsteht die typische Brezelkruste?
Das kurze Bad der Teigstücke in Natronwasser vor dem Backen fördert die Bildung der glänzenden, knusprigen Kruste.
- → Was macht die Zaatar Butter besonders?
Die Butter wird mit der würzigen, aromatischen Gewürzmischung Zaatar verfeinert, die Thymian, Sesam und Sumach enthält und für eine orientalische Note sorgt.
- → Kann ich die Butter auch vegan zubereiten?
Ja, durch den Einsatz von pflanzlicher Butter und einem veganen Milch-Ersatz für den Ei-Glasur ist eine vegane Variante möglich.
- → Wie lange sollte der Teig gehen?
Der Teig benötigt circa 45 Minuten Ruhezeit an einem warmen Ort, damit er auf die doppelte Größe aufgeht und locker wird.
- → Wie kann ich die Brezelstückchen aufbewahren?
Am besten frisch servieren, bei Bedarf lassen sie sich aber kurz im Ofen aufwärmen, um ihre Frische wiederzubeleben.