Blaubeer Zitronen Loaf (Druckversion)

Zarter Zitronenlaib mit Blaubeeren und feiner Glasur, perfekt für besondere Anlässe und Nachmittagstee.

# Zutaten:

→ Für den Zitronenhaferbrei-Kuchen

01 - 1½ Tassen (190 g) Allzweckmehl
02 - 1 Teelöffel Backpulver
03 - ½ Teelöffel Natron
04 - ¼ Teelöffel Salz
05 - ½ Tasse (115 g) ungesalzene Butter, erweicht
06 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
07 - 2 große Eier, Raumtemperatur
08 - 2 Teelöffel Zitronenschale (von etwa 2 Zitronen)
09 - ⅓ Tasse (80 ml) frischer Zitronensaft
10 - ½ Tasse (120 g) Sauerrahm oder Plain-Joghurt
11 - 1 Teelöffel reines Vanille-Extrakt
12 - 1 Tasse (150 g) frische Blaubeeren (oder tiefgefroren, nicht aufgetaut)
13 - 1 Esslöffel Allzweckmehl zum Beschichten der Blaubeeren

→ Für die einfache Glasur

14 - 1 Tasse (120 g) gesiebter Puderzucker
15 - 2–3 Esslöffel frischer Zitronensaft
16 - ½ Teelöffel Zitronenschale (optional, zum Garnieren)

# Anleitung:

01 - Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9x5-Zoll-Kastenform mit Pergamentpapier einfetten und auslegen.
02 - In einer mittleren Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz zusammen verquirlen.
03 - In einer großen Schüssel Butter und Zucker etwa 2–3 Minuten lang aufschlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist.
04 - Die Eier einzeln einschlagen und nach jeder Zugabe gut vermengen. Zitronenschale, Zitronensaft, Sauerrahm (oder Joghurt) und Vanille-Extrakt hinzufügen und glatt rühren.
05 - Allmählich die trockenen Zutaten zu den nassen geben und nur bis zur Verbindung vermischen.
06 - Blaubeeren mit 1 Esslöffel Mehl beschichten und vorsichtig in den Teig falten.
07 - Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und die Oberfläche glätten.
08 - 50–55 Minuten lang backen, bis ein in die Mitte eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Bei zu schnellem Bräunen in den letzten 15 Minuten mit Folie abdecken.
09 - 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kühlgitter übertragen und vollständig abkühlen lassen.
10 - Puderzucker mit 2 Esslöffel Zitronensaft verquirlen, bis glatt. Nach Bedarf mehr Saft hinzufügen für eine dünnere Konsistenz.
11 - Glasur über dem abgekühlten Kuchen verteilen. Nach Belieben mit zusätzlicher Zitronenschale garnieren. In Scheiben schneiden und servieren.

# Profitipps:

01 -
  • Die Kombination aus frischer Zitrone und saftigen Blaubeeren fühlt sich luxuriös an, ist aber einfach gemacht.
  • Der Kuchen bleibt tagelang saftig und wird am nächsten Tag sogar noch besser.
  • Er sieht auf einer Kaffeetafel wunderschön aus und beeindruckt mühelos jeden Gast.
02 -
  • Gefrorene Blaubeeren müssen NICHT aufgetaut werden – sie direkt aus dem Gefrierschrank nehmen verhindert, dass sie während des Backens ihre Farbe abgeben.
  • Raumtemperatur-Eier sind nicht optional; kalte Eier emulgieren nicht richtig mit der Butter-Zucker-Mischung, was zu einer klumpigen, dichteren Krume führt.
03 -
  • Verwende immer frische Zitronenschale, gerieben direkt vor dem Backen – getrocknete Schale verliert ihre Kraft.
  • Wenn du keinen Zugang zu frischen Blaubeeren hast, sind gefrorene jeden Tag der Woche besser, solange du sie nicht auftaust.
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